Eenvoudige rooster is 'n tradisionele manier om lentelam te berei, maar wanneer dit stadiggemaak word met 'n skerp knoffel, pietersielie, spekvulling en bedien met 'n goeie sous, word dit verhef tot 'n gawe van die gode.
Hierdie resep is lekker warm, miskien as deel van jou Sondagrooster. Maar dit maak ook 'n lekker koue sny vir toebroodjies en ligte middagetes. Kook altyd 'n groot been wat jou genoeg oorblyfsels gee.
Paasfees val tipies in die vroeë lente en is die tradisionele tyd wanneer lam bedien word, maar die beste tyd om lam te eet, is laat in die lente. In die vroeë somer en daarna is soutmarmelambs wat om te soek en wat werk regtig goed met hierdie resep.
Wat jy benodig
- 2,5 pond / 1.2 kg beeslose halwe beenbeen (3,3 pond / 1,5 kg indien been nog in is)
- Groot handvol platlaar-peterselie (grof gekap)
- 3 groot knoffelhuisies (fyn gesny)
- 2,5 ounces / 70 g pannetas of spek (in blokkies)
- 3 eetlepels ekstra jungle olyfolie
- Seesout en swartpeper
- 5 ounces / 150 ml rooiwyn (goeie gehalte)
- 3,5 ounce / 100 ml kalfsvleisvoorraad (of beesvleisvoorraad)
- 2 teelepels koue botter (in klein stukkies gesny)
Hoe om dit te maak
- Verhit die oond tot 350 F / 170 C / Gasmerk. 4. Verwyder tou van die been van die lam en maak die gewrig, die kant van die vel oop. Sny enige dikker dele vleis sodat die gewrig plat op die bord lê.
- As jy jou lam met been ingekoop het, moet jy die kant van die been sny om 'n holte vir die vulsel te skep. U kan natuurlik u slagter vra om dit vir u te doen.
- Sprinkel die pietersielie, knoffel en pannetas oor die oppervlak gelyk en strooi dan saggies met die olyfolie. Geur goed met sout en peper. Rol die gewrig terug en bind vas met kombuisstring.
- Plaas die gewrig in 'n groot braaipan en kook vir 1 uur (skaars) of 1 uur en 15 minute vir medium. Vou die gewrig styf in foelie en laat dit vir 10 minute rus. (Voeg 20 minute by beide die braaistyd en rustyd vir bottel.)
- Intussen gooi enige vet uit die braaipan en gooi dit oor medium hitte bo-op die stoof. Giet die wyn versigtig, skrap al die sappe wat op die bodem vas is, en verminder dit tot 'n taai glans.
- Voeg die kalfsvleis of beesvleis by die braaipan, roer goed en verminder met die helfte. Stryk deur 'n fyn sif in 'n klein kastrol en voeg die botter by en skud die pan saggies totdat al die botter geabsorbeer word. Kontroleer en pas die geurmiddels aan.
- Sny die lam en dien dadelik op 'n bed van bedekte lentegrille, omring deur die sous.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1009 |
| Totale vet | 75 g |
| Versadigde vet | 33 g |
| Onversadigde Vet | 31 g |
| cholesterol | 288 mg |
| natrium | 481 mg |
| koolhidrate | 9 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 68 g |