'N Resep vir Napels-styl Pizza Rustica

Anthony Iannacone is 'n ou vriend met wie ek al jare ooreenstem. Sy familie is van die suidelike Italiaanse streek van Campania, en hy het 'n kookboek getiteld ' Campania Region', 'n Italiaanse Food Legacy, geskryf . Onder die vele klassieke disse in hierdie boek is Pizza Rustica , en hy het dit vriendelik met ons gedeel:

"Dit is 'n Paas-tradisie wat in Napels ontstaan ​​het en in ander streke oorgeloop het," sê hy. "Die resepte is van gesin tot familie oorgedra en baie veranderings is in die inhoud gemaak. Families het geargumenteer oor hoe om dit te maak en wat dit moet inneem. Dit is my familie se resep, wat meer as 75 jaar oud is."

[Redigeer deur Danette St. Onge]

Wat jy benodig

• Vir die Kors:
• 6 koppies / 720 gram meel
• 1/2 teelepel sout
• 2 teelepels bakpoeier
• 6 eiers
• 1/2 pond / 212 gram ongesoute botter (versag)
• 1 eier (liggies geslaan, vir eierwas)
• Vir die invul:
• 1 pond / 450 gram prosciutto (sny dit in 1 / 2- tot 3/4-duim stroke)
• 1 pond 450 gram soppresatta (sny in repe soos die prosciutto)
• 2 pond / 900 gram ricotta
• 1 pond / 450 gram mozzarella (in blokkies)
• 1 koppie / 70 gram gerasperde Parmesaankaas
• 18 groot eiers
• 1/4 teelepel sout
• 1/4 teelepel gemaalde swartpeper

Hoe om dit te maak

Om die deeg te maak

1. Kombineer die droë bestanddele, sny die botter en versprei oor die droë bestanddele, en meng tot gemeng.
2. Voeg die eiers bymekaar en meng alles saam om 'n bal te vorm. Plaas op 'n blom snyplank en knie.
3. Smeer 'n bietjie meel op die bord en vorm die deeg in twee dik ronde sirkels. Wikkel dit in plastiek en ruik dit vir 45 minute.
4. Sommige mense sit 'n bietjie suiker in die deeg om dit soet te maak; dit is opsioneel.

Om die Pizze Rustica bymekaar te maak

1. Verhit jou oond tot 350 F. Plaas die oondrekers in die onderste derde van die oond.
2. Plaas al die bestanddele in 'n groot bak en meng deeglik.
3. Sny die deeg in vier stukke en rol dun op 'n meelblok. Plaas een stuk in elke vorm van die lente, onderkant en sye.
4. Giet die vulmengsel in elke pan en vul dit effens onder die bokant. Bedek die toppe met die oorblywende deeg en fluit die rande. Sit 'n paar vurkgate in die bokant om die stoom vry te laat.
5. Borsel eier was oor die bokant.
6. Kook vir sowat 1 uur, of totdat die kors goudbruin is.
7. Toets met 'n kostermometer. Dit moet 165 tot 170 F (135 C) lees.
8. Verwyder en laat dit afkoel vir 'n paar uur.
9. Pizza Rustica word die beste by kamertemperatuur bedien of selfs 'n bietjie koel. Snye word voor die hoofstaander bedien as 'n voorgereg. Hierdie pizza word 1 tot 2 dae voor Paasfees gemaak. Wanneer dit toegedraai word, sal dit tot 'n week in die yskas bly.