Kombucha Ingredients / Supplies, Plus Hoe om 'n SCOBY te kry
Leser, Nicolas / Getty Images
Die eerste stap om kombucha te maak (aka "asyntee" of "sampioentee") is alles wat jy nodig het, bymekaar. Vir jou eerste pakkie kombucha benodig jy die volgende bestanddele:
'N kombucha-kultuur, of SCOBY *
2 liter gefilterde water
3 tot 4 teelepels losblare-tee, of 3 tot 4 teesakke **
'N Langhandige lepel (verkieslik hout of plastiek, nie metaal nie)
'N Bandana, 'n teehanddoek, 'n skoon bakkie of 'n paar papierhanddoeke
'N Sterk rubberband wat groot genoeg is om om die lip van die pot of bak te pas
'N Stukkie kaasdoek (of 'n ander skoon bandana of skottelvleis met 'n taamlik stywe weefsel)
(Afhangende van die groottes) ongeveer vyf gebruikte glasbottels of potte met plastiekbedekte deksels of houtkappe
* 'N SCOBY is 'n simbiotiese kolonie bakterieë en gis, en dit is wat jou soetete in kombucha toemaak. Dit is ook bekend as 'n kombucha "moeder" of 'n soogleal mat, en dit lyk soos 'n sampioen (dus kombucha se bynaam, "sampioen tee").
Jy kan 'n SCOBY een van verskeie maniere kry. As jy iemand ken wat kombucha maak, sal hulle waarskynlik bly wees om jou 'n kombucha "baba" te gee, wat 'n stukkie van hul kombucha-ma is wat tot 'n nuwe "moeder" gegroei kan word. Jy kan ook 'n SCOBY op Amazon koop, of by sommige gesondheidswinkels. Baie restaurante en kafees wat kombucha verkoop, sal jou gratis 'n kombucha baba gee. As jy steeds 'n reeks kombucha maak, en jy is versigtig om jou werkstasie en brou materiaal skoon te hou (om bakteriële besmetting te voorkom), kan jy jou kombucha-kultuur oor en oor hergebruik soos dit groei, dus dit is 'n eenmalige verkryging.
** Swart tee word die algemeenste gebruik, maar jy kan ook wit tee , groen tee , oolong tee , pu-erh tee of selfs tisanes gebruik om kombucha te maak. Maak seker dat jy meer volume vir wit tee of tisane gebruik.
02 van 08
Kombucha Toerusting Sanitasie
Appelasyn is 'n goeie alternatief vir bleikoplossings en ander ontsmettingsmiddels vir die skoonmaak van jou kombucha-bottels. Lindsey Goodwin
Wanneer jy kombucha maak, is dit noodsaaklik dat jy jou brou-en fermentasie toerusting moet besoedel. As jy nie jou toerusting besoedel nie, kan jy skadelike bakterieë in die mengsel plaas en uiteindelik jouself en / of ander siek maak. *
Daar is verskeie maniere waarop jy jou toerusting kan ontsondig.
Vir doek (soos die handdoek / skottelgoed en die opsionele kaasdoek), moet 'n gereelde masjien wat met warm water was, voldoende wees, maar jy kan ook bleikmiddel gebruik as jy wil.
Vir jou glasfermentasiebottel, stoorbottels of potte en lepel kan jy met suiwer appelasynas, 'n bleikmiddeloplossing (gemaak van een liter water en een eetlepel bleikmiddel) of 'n kommersiële ontsmettingsmiddel (soos kwaternêre ontsmettingsmiddel of 'n barware / bier brou sanitizer).
As jy appelasyn asyn gebruik om jou toerusting skoon te maak, moet jy al die brou / fermentasie oppervlaktes aan die ontsmettingsmiddel blootstel en laat hulle dan droog word voordat jy dit gebruik.
As jy 'n bleikmiddeloplossing gebruik om jou toerusting skoon te maak, week elke item in die bleikoplossing vir twee minute, spoel dan en droog lug.
As jy 'n kommersiële ontsmettingsmiddel gebruik, volg die verskafde sanitasie instruksies.
* Wag om jou stoorbottels skoon te maak totdat die kombucha gefermenteer het. Net seker wees om nie te vergeet nie! Sorg ook dat jy jou hande goed was voordat jy op jou kombucha werk en maak jou hande skoon met appelasyns elke keer as jy die SCOBY wil hanteer.
03 van 08
Hoe om Sweet Tea vir Kombucha te brou
Voeg los tee of teesakkies by om te kook of kookwater om kombucha te maak. Lindsey Goodwin
Om kombucha te maak, moet jy soet tee hê. As 10 eetlepels soos 'n klomp suiker vir jou klink (soos dit waarskynlik sou!), Moenie bekommerd wees nie. Die meerderheid van die suiker word omgesit in asynsuur (asyn) en glukuronsuur tydens fermentasie.
Hier is hoe om soet tee vir kombucha te brou:
Vir swart tee, tisanes (" kruie tee ") of pu-erh tee, bring een liter water na 'n rollende kook. Vir groen tee, wit tee of oolong-tee, bring een liter water tot 'n lae kook of 'n prut, afhangende van jou smaak. ('N Hoër temperatuur sal 'n sterker geur gee.)
Skakel die stoofop af en roer die teeblare in. Laat hulle toe vir 15 tot 20 minute sit.
Stryk die tee in die gesuiwerde drie-liter pot of bak.
Roer die suiker in totdat dit heeltemal opgelos is.
Voeg twee liter koel water by.
Geluk! Jy het nou 'n sterk tee wat soet genoeg is om jou SCOBY te laat groei en sterk genoeg om sommige van sy oorspronklike geur te behou nadat dit gefermenteer is.
04 van 08
Hoe om die Kombucha Moeder by die Tee te voeg
As jy wil, kan jy die appelasyn asyn vervang met 'n bietjie minder as 'n koppie reeds gegiste kombucha. Lindsey Goodwin Noudat jy jou kombucha-ma en jou soet tee het, is jy amper gereed om te begin fermenteer. Maak eers seker dat jou tee koel is. As dit nie koel is nie, wag totdat dit is. Roer dan twee eetlepels appelasynas of net onder 'n koppie algemaakte kombucha by die brood. Jou tee is nou gereed vir die kombucha-ma. Om die ma by die tee by te voeg, was jou hande eers met seep en warm water, en spoel dit weer met appelasyn. Trek dan die kombucha liggies uit sy houer en plaas dit in die tee met die donker kant na onder. (As daar nie 'n donkerder kant is nie, moenie bekommerd wees nie - plaas die SCOBY in die tee.)
05 van 08
Hoe om Kombucha te Fermenteer
Wees versigtig om 'n pot te kies wat groot genoeg is om u tee en ma te hou. Bedek met 'n paar lae papierhanddoeke of 'n gevoude lap (soos 'n skoon bandana of skottelgoed). Lindsey Goodwin
Sodra jy jou SCOBY by die soet tee gevoeg het, is jy gereed om jou tee te begin in kombucha.
Eerstens, bedek die pot of bak met 'n skoon lap of verskeie lae papierhanddoeke.
Maak dan die lap vas met 'n sterk rubberband.
Plaas dan die pot of bak in 'n warm plek (ongeveer 74 grade Fahrenheit is ideaal). Dit moet buite direkte sonlig wees, verkieslik in 'n donker plek.
Laat jou kombucha-mengsel vir vyf tot 14 dae fermenteer, en monitor dit soos dit gis. (Die volgende stap verduidelik hoe om die kombucha se fermentasie te monitor.)
06 van 08
Hoe om Kombucha-fermentasie te monitor
As jy die fermentasie vordering van jou kombucha nagaan, smaak die brousel, en let op die geur en bruisendheid van die kombucha. Lindsey Goodwin
Gedurende die eerste paar dae van fermentasie kan jy dalk 'n skuim op die top van jou kombucha sien. Moenie bekommerd wees nie - dit is net die membraan van jou nuwe kombucha wat vorm soos dit op die suiker in die soet tee voer, en dit is eintlik redelik koel om te sien dat dit groei as jou kombucha-fermente.
Ongeveer vyf dae nadat jy jou kombucha begin fermenteer het, sal die skuim meer begin lyk soos die res van die kombucha SCOBY. Dit is 'n goeie tyd om te begin smaak-toets jou kombucha. Om proeftyd te toets, gebruik bloot 'n skoon plastiek of houtlepel om 'n klein hoeveelheid kombucha te verwyder en dan die kombucha te proe. As jy verkies om jou kombucha soet te smaak en minimaal te vonkel, dan is dit ongeveer vyf dae om die fermentasie te stop en verder te gaan na die volgende stap. Andersins, proe elke paar dae totdat dit die verlangde vlak van tartheid en bruising bereik.
By ongeveer 'n week in fermentasie begin die kombucha fizzier word, en kan smaak soos 'n vars, tert-soet appelcider.
Nader aan tien of twaalf dae na die begin van die fermentasie, moet die kombucha baie fizzy en tert wees.
Wanneer die kombucha smaak soos jy wil hê dit moet proe, gaan voort na die volgende stap: botteling jou kombucha.
As jy 'n kombucha-maak kit gekoop het, sal jou kit waarskynlik pH-stroke hê. Jy kan ook jou kombucha se gistingvlak met hierdie toetse nagaan. Die ideale pH-vlak vir jou kombucha is ongeveer 2,7 tot 3,2 pH.
07 van 08
Hoe Kombucha te bottel
Jy kan kaasdoek of 'n skoon skottelgoed gebruik om deeltjies uit jou gegiste kombucha te spuit. Lindsey Goodwin
Nadat jy klaar is met jou kombucha, is jy gereed om dit te bottel.
Maak eers seker dat jou bottels of flesse goed ontsmet is.
Giet dan 'n appelasynasyn op 'n skoon bord en (met skoon hande) verwyder die kombucha-moeder uit die pot en plaas dit op die bord.
Trek dan die kombucha deur 'n skoon stukkie kaasdoek (of 'n skoon bandana of skottelgoed). Jy kan dit alles in een groot, skoon kruik span en dan 'n tregter gebruik om dit in bottels te gooi, of jy kan dit direk deur die lap en in elke bottel gooi. As jy wil, kan jy 'n tregter gebruik om die kombucha in die bottels te rig, of jy kan 'n rubberband gebruik om die lap in plek te hou oor die lip van jou jig of bottel.
Stoor 'n bietjie onder 'n koppie kombucha vir jou volgende bondel. (Jy kan dit in plaas van die twee eetlepels appelasynas gebruik, en dit is goed om die kombucha gesond te hou vir 'n paar dae as jy nie die volgende batch dadelik begin nie.)
Bêre die bottels met plastiekbedekte deksels of kurke. (Metaal kan die kombukakultuur beskadig, sekondêre gisting in die bottel voorkom.)
Label en koel die bottels. (Hulle kan voortgaan om in die bottels te fermenteer, en soms vorm hulle hul eie kombucha-ma wat jy kan verwyder voordat jy drink. Die ma is nie skadelik om te drink nie, maar dit is baie slim.) As jy 'n maand of meer wag drink die kombucha, die suikers sal meer fermenteer, die geur sal verbeter en die bruisendheid sal toeneem.
08 van 08
Hoe om die SCOBY te hergebruik
Maak seker dat jy jou hande met appelasynsmaak voordat jy die ma hanteer. Lindsey Goodwin
As jy klaar is met jou eerste pakkie kombucha, kan jy die SCOBY (of kombucha-ma) hergebruik om 'n nuwe bondel te maak. Skuif eenvoudig die donkerste laag van die kombucha af en gooi dit weg en plaas dan die res van die kombucha terug in die fermentasiepot of bak met jou gereserveerde kombucha. U kan hierdie deel van die moeder gebruik om 'n nuwe pakkie kombucha onmiddellik of binne die volgende paar dae te maak.
Maak seker dat jy die kombucha-ma in kombucha hou wanneer jy nie 'n groep kombucha aktief gis nie (verkieslik net vir 'n dag of twee).
Soos jou ma oor tyd groei, kan jy stukke (babas) begin verdeel om in nuwe moeders te groei. Jy kan dit gebruik om verskeie groepe kombucha gelyktydig te gis, of jy kan dit aan ander mense gee sodat hulle hul eie kombucha kan gis.
Gereed om 'n nuwe bondel te maak? Maak seker dat jou toerusting gesuiwer is, en gaan dan verder na stap drie: tee vir kombucha.