Wanneer is 'n bredie, nie 'n bredie nie, wanneer dit 'n Pot au Feu is? Maar "nee," sê jy, "Pot van Feu is 'n bredie", en jy sal nie verkeerd wees nie. Dit is gestoofde vleis met groente, maar die verskil hier is, die gereg kan in ten minste twee bedien word indien nie drie maniere nie. Die murgbeen word verwyder en op roosterbrood as 'n voorgereg bedien; die sous soos sop, en uiteindelik, die vleis bedien met groente.
Hierdie pot au feu-resep is 'n klassieke Franse trooster. Dit neem die beter deel van 'n middag om voor te berei, maar is lae instandhouding en maak die huis ruik wonderlik.
Wat jy benodig
- 2 pond stuk van
- beesskenk , met been
- 2 pond stuk beesvleis
- 2 pond bees ribbes
- 2 pond groot beesmurgbene
- 2 heel naeltjies
- 1 groot wit ui, geskil
- 1 bouquet garni
- 1 klein kaneelstok
- 1 teelepel swart peperkorrels
- 1 eetlepel growwe seesout
- 2 lourierblare
- 5 stingels seldery plus blare, in groot stukkies gesny
- 12 medium wortels, geskil en kwarte
- 8
- preie , gewas, sny lengte en dan groot stukkies
- 1 1/2 pond rape, geskil en kwarte
- 1 1/2 pond klein nuwe aartappels
- 1 vars of dag oue broodbrood, gesny en geroosterd in croûtes
- Versier:
- Growwe seesout
- augurken
- mosterd
- peperwortel
Hoe om dit te maak
Bind die beesvleis, kak, en ribbes in 'n stywe bondel met die tou en plaas dit in die voorraadpot. Vou die murgbene in die kaaskoek, maak dit styf met die tou vas, en plaas dit in die voorraadpot. Gooi genoeg koue water in die voorraadpot om die bestanddele te bedek.
Bring die mengsel tot kookpunt en blaai dikwels. Onmiddelik kook die water, draai die hitte af, so dit is net 'n lae prut. Druk die naeltjies in die ui en plaas dit in die voorraadpot, tesame met 'n aparte kaaskoekbundel wat die bouquet garni , kaneelstok, peperkorrels en lourierblare bevat.
Geur die mengsel met die sout en maak dit vir 2 1/2 uur aan die kook. Voeg water by, indien nodig, om die vleis en murgbene te bedek. Moet nie toelaat dat die mengsel kook nie.
Wikkel die seldery, wortels, prei, raap en aartappels in 'n aparte kaasblokkie, en stryk dit stewig vas. Voeg die seldery, wortels, preie en raap by die pot. Sit nog 40 minute lank prut. Gaan die groente vir doneness na, en verwyder dan enige wat sag en gekook het. Voeg die aartappelbondjie by die pot en bly nog 'n bykomende 20 tot 25 minute prut totdat die aartappels gekook word. Verwyder elke groente- en vleisbundel uit die pot, pak dit uit, en rangskik die groente in groepe om die vleis op die dienbord.
Gooi die kruie-besproeide ui uit en smeer die sous deur 'n fyn maas sif. Plaas die sous na 'n skoon kastrol en bring dit vir sowat 10 tot 15 minute tot kookpunt, totdat dit in volume verminder het en 'n goeie sterk smaak het. Gee dit met ekstra sout, indien nodig. Plaas die warm sous na 'n dienbak langs die vleis en groenteskotel. Moenie vergeet om die murgkrote te dien nie.
Opgedateer deur Elaine Lemm