Sara Finkel, skrywer van Classic Kosher Cooking: Simply Delicious , noem hierdie resep een van haar persoonlike gunstelinge. (As jy 'n kopie van die boek het, vind jy die resep onder Halvah Cake, maar met sy kortbroodagtige kors, gladde cacao-halvah-vulling, en taai soet klapper-meringue-topping, is dit meer herinner aan 'n dekadent-nagereg bar.)
Halvah, wat smaak gee aan die vulling, is 'n konfyt wat op sesamebasis gewild is in die Midde-Ooste, die Balkan en dele van die Middellandse See. Gemaak van tahini (gemaalde sesamsaad botter en versoeters soos suiker, heuning of glukose, halvah het 'n kenmerkende krummelagtige tekstuur. Kakao, sjokolade, vanielje, en verskillende neute, insluitend pistache en okkerneute, word dikwels gebruik om halfah te verbeter. vind dit in kosher of Midde-Oosterse markte, en sommige spesialiteitswinkels.
Miri se resepstoetsnotas en wenke:
Eierswittes is makliker om te sweep wanneer hulle by kamertemperatuur is, so skei die eiers en sit die wittes opsy voordat jy die balke begin voorberei. Teen die tyd dat jy gereed is om die bolaag te maak, moet die blankes maklik wees om te sweep.
Finkel spesifiseer nie watter geur van halvah om in hierdie resep te gebruik nie, maar enige gladde verskeidenheid moet werk. Probeer vanielje of marmer halvah (laasgenoemde bevat kakao-gegeurde wervels).
As jou margarien sout bevat, sal jy dalk die sout van die sout in die deeg basis wil slaan.
Ek het hierdie resep getoets met Aardbalsem Olyfolie Boter Sprei. 'N Nie-gehidrogeneerde margarien-alternatief, die olyfolie-verskeidenheid is 'n bietjie laer in natrium en meer neutraal geur as sommige van die ander Aardbalansspreuke. Ek het gevind dat dit beter geskik is om lekkers te bak.
Opgedateer en gewysig deur Miri Rotkovitz
Wat jy benodig
- Vir die Pastry Base:
- 1 koppie margarien, skaars, verkieslik nie-gehidrogeneerde
- 1/2 koppie suiker
- 4 eiergele
- gul snuf sout (opsioneel)
- 2 1/2 koppies meel
- 2 1/2 teelepels bakpoeier
- Vir die Cocoa Halvah Vulsel:
- 7 gram halvah, gekap
- 4 eetlepels suiker
- 4 eetlepels kakao
- 4 eetlepels water
- 1/2 koppie margarien
- 3 eetlepels cognac
- Vir die Coconut Meringue Topping:
- 4 eierwitte
- 1/2 koppie suiker
- 3 1/2 ounces gesnyde klapper
Hoe om dit te maak
1. Voorverhit die oond tot 350 ° F (180 ° C). Skep 'n 9-x 13-x 2-inch bakpan met perkamentpapier.
2. Maak die deegbasis: In 'n groot bak met elektriese slagers, room saam die margarien en suiker. Voeg eiergeel en sout by (indien gebruik) en klits tot gemeng en suurlemoenkleur. Voeg die meel en bakpoeier by en meng goed. Die mengsel sal krummelrig wees. Oordrag na die voorbereide bakpan, en versprei eweredig om die onderkant van die pan te bedek, liggies met 'n spatel of hande druk om 'n ewe basis te skep.
Tersyde gestel. Maak die klere skoon en droog en gooi dit goed as jy dieselfde eiers gebruik om die eierwitte te laat sweer.
2. Maak die kakao-halfah-vulling: In 'n swaarbottende kastrol, kombineer die halwe, suiker, kakao en water. Plaas oor medium hitte en kook, roer voortdurend totdat die mengsel glad is en die halwe is opgelos. Verwyder uit die hitte en roer die margarien en konjak, totdat die margarien smelt en volledig ingewerk is, en die mengsel is 'n eenvormige glansbruin. Giet oor die deegbasis, versprei eweredig aan die rande met 'n spatel. Tersyde gestel.
3. Maak die klapper meringue topping: Klits die eierwitte in 'n mengbak met elektriese klitsers of 'n klits totdat dit skuimig is. Voeg suiker, omtrent 'n eetlepel op 'n slag, stadig by en klop aan na elke byvoeging totdat die mengsel stewige pieke bevat. Vou die klapper liggies in. Skep die bolaag bo-op die kakao-halvah-vulling, en liggies versprei na die rand van die pan sodat die vulsel heeltemal bedek is.
4. Bak 45 minute in die voorverhitte oond. As dit koel is, sny dit in blokkies met 'n skerp, warm mes.