Geklopte Roomstabilisator

Geklopte room maak 'n groot bolaag vir baie nageregte en koeke. Sachertorte sou nie dieselfde wees sonder slagroom nie, en ook nie Swartwortel Kersentaart of Appelkoos Cake nie .

Maar as jy 'n koek met slagroom ryp of die perfekte rosette van 'n versieringsak wil maak, val die kruidenierswareroom in die VSA plat. Jy kan dit ook aan botter sweer of jy het 'n sagte produk wat nie sy vorm sal behou nie. Aan die ander kant lyk die bakkerye altyd wonderlike produkte met pragtige versierings. Hoekom is dit?

• 01 van 08

  Die probleem met die slagroom

  Die grootste probleem met slagroom wat jy in die winkel koop, is dat dit minder as 40% vet is. Gereelde slagroom kan so laag wees as 30% vet en swaar slagroom is 36% vet. Wanneer 'n restaurant of bakkery vars room koop, ontvang hulle egter 'n swaar slagroom met ten minste 40% vet.

  Hoe hoër die vetinhoud, hoe stywer die geklopte produk kan word, sonder om in botter te raak, en hoe langer hou dit sy vorm sonder om te huil of te skei. So, as huiskokers nie die restaurant se hoenderroom kan koop nie, wat kan ons doen om ons nageregte net so mooi te lyk?

  Ons kan 'n stabiliseerder gebruik. Daar is baie verskillende soorte. In die VSA, vir baie jare, het ons net die opsie gehad om gelatien te gebruik om slagroom te stabiliseer. Dit is 'n moeilike metode om die gelatien te verhit en in die room te gooi terwyl dit geslaan word. Dit lei dikwels tot klontjies en sodra dit verdik, kan u die vorm nie baie goed verander nie (soos Jello).

• 02 van 08

  Gewysigde Voedselsmaak

  In die afgelope paar jaar het sommige ander produkte wat op die Amerikaanse mark gekom het, stabiliseer die slagroom baie beter as gelatien. Een van hierdie produkte is al jare lank in Europa verkoop: gewysigde voedselstysel. Gewysigde voedselstysel begin met 'n plantstyselmolekule (baie soorte, insluitende koringstysels, mag gebruik word) wat dan verander word deur chemikalieë, hitte of selfs geneties gemodifiseerde organismes. Hierdie gemodifiseerde styselmolekules het verskillende eienskappe; voeg dit byvoorbeeld by sommige kosse by, en jy sal 'n poeding- of souspoeier kry wat onmiddellik in koue water oplos sonder om te klamp. Sommige stysels word gebruik om bevrore voedsel te skei wanneer dit ontdooi word en ander kan dadelik poeding en room verdik.

  Sien hier vir 'n lys van stysels wat een maatskappy verkoop aan die voorbereide en bevrore voedselbedryf. Terwyl die meeste van hierdie stysels nie vir huiskosse beskikbaar is nie, behalwe in voorafverpakte kosse, is 'n paar nou te koop, wat by tye baie nuttig is.

• 03 van 08

  Slinger dit of Sahnesteif, van dr. Oetker

  Sedert 1967 is Sahnesteif in Duitsland verkoop as 'n hulpmiddel vir slagroom. Ook genoem Whip It, dit word gemaak met dekstrose (aka glukose), gemodifiseerde mielie stysel en tricalcium fosfaat (anticaking agent). Een pakkie (0.35 oz. Of 10 g.) Sal een koppie koue slagroom styf, hoewel dit vir 'n eenvoudige koek (nie ryp of versier) dieselfde hoeveelheid in twee koppies room kan gebruik nie.

  Swep Dit verander nie die geur van die room nie, en maak dit nie kwaai nie. Dit hou die room oornag in die yskas sonder om te skei en die volgende dag is die smaak nog vars. Dit is styf genoeg om pypversierings te gee. Koop Whip It Stabilizer Online

• 04 van 08

  Instant Clear Gel, van King Arthur Flour

  Instant Clear Gel is 'n aangepaste voedselstysel gemaak van wasagtige mielies. Wasagtige mielies is amylopektien en 'n klein hoeveelheid amylose, baie groot styselmolekules. Die pakkie sê nie hoe dit verander word nie, maar die duidelike poeier oplos in vloeistof sonder klont en kan die slagroom en vrugtevulsels wat gebak of rou is, verdik.

  Terwyl dit verkoop word om vrugte pasteie te verdik, is dit baie goed vir die stabilisering van slagroom. Vir een koppie slagroom is 'n knippie tot 1/8 teelepel nodig (sien foto). Dit gee geen geur en laat geen gretige gevoel nie. Klop die room eerste tot sagte pieke, sprinkel dit bo-op terwyl jy klop en hou meng totdat die verlangde dikte bereik word. Dit maak jou geklopte room tot twee dae of selfs langer (in die yskas).

  Eksperimente toon dat 1/4 tot 1/2 teelepel Instant Clear Gel op koue melk besprinkel en geslaan word, sal skuim skep wat goed vir lattes of koue drankies sal wees. Een pakket is 8 gram, wat 'n leeftyd sal duur as jy net styfskerm daarmee is.

• 05 van 08

  Geklopte Roomstabilisator, van King Arthur Flour

  Die bestanddele is gelatien en dekstrose. Een tot twee eetlepels is nodig per koppie slagroom, afhangende van of jy dit as 'n kant bedien of wil hê dat dit daaraan moet versier. Dit kom in 'n vier-ounie sak.

• 06 van 08

  Xanthan kougom

  Xanthan Gum is 'n wit poeier wat verkoop word as 'n verdikking vir mense wat sensitief is vir gluten. Dit kan 'n paar allergene vir sensitiewe mense hê, maar koop dus van 'n bron wat glutenvry gewaarborg word as dit jou besorgdheid is.

  Hierdie verdikkingsmiddel is afgelei van 'n stam bakterieë, Xanthomonas campestris wat afkomstig is van eenvoudige suikers en 'n polisakkariede (komplekse suiker) maak. Dit het hoë verdikkingsvermoëns wat verlaag word wanneer die vloeistof geskud word (lae skuifsterkte). Dit maak dit nuttig in slaaisouse wat meer giet as jy die bottel skud, maar nie in die yskas skei nie.

  Op grond van oorspronklike navorsing sal 'n kwartetel of minder xanthangom ' n koppie slagroom vir meer as 'n week stabiliseer (maar die room sal suur word).

• 07 van 08

  Guar Gum

  Guar-tandvleis is 'n polisakkariede soos xantangom, maar dit word van guarbeans ('n plant) gewen en word galaktomannan genoem. Dit is 'n geelwit poeier wat in gesondheidswinkels verkoop word, dikwels as 'n bestanddeel vir glutenvrye bak. Meer guargom is nodig as xanthangom en sy eienskappe lê in die verdikking en emulsifiserende kant van souse, slaaisous, brood en suiwelprodukte.

  Gebruik tot een teelepel per koppie koue, slagroom. Dit sal ook in die yskas bly, sonder om 'n geruime tyd te skei.

  Jy kan ook 'n bietjie van elkeen in die slagroom gebruik. Gebruik 'n baie klein hoeveelheid xanthangom (miskien 'n knippie) plus 'n effens groter hoeveelheid guargom. Lees meer oor hul sinergistiese effekte hier.

• 08 van 08

  Gejaagde Cream Charger of Nitrous Oxide Charger

  'N Slagroomdispenser is 'n houer van stikstofoksied wat aan 'n dosent gevul is met room, suiker en geure. Stikstofoksied vloei in die room en los op om hoë druk in die spuitmiddel te skep. Wanneer die knoppie of hefboom gedruk word, vloei die room uit, die stikstofoksied vergroot en "smeer" die room dadelik.

  Die slagroom wat jy op die bord of nagereg spuit, is vier keer die volume handgeklopte room, wat dit ligter en fluffer maak. As daar geen stabilisators by die room gevoeg word nie, sal dit binne 'n paar uur skei, dus is dit nie 'n slagroomstabilisator op sigself nie.