Dit is nie elke dag wat jy die kans kry om kreefvleis te geniet nie, en met die insekte wat so duur is, moet elke kok 'n resep hê om van die oorblywende liggame en skulpe gebruik te maak.
Hierdie resep is vir kreefvoorraad, maar jy kan dit konsentreer en 'n bietjie meer sout byvoeg om ook 'n ryk kreef bouillon te maak. Gebruik dit as 'n sopbasis of vir 'n fantastiese kreef-risotto of net 'n koppie daarvan op 'n koue dag. Dit vries goed vir ses maande.
Wat jy benodig
- 2 tot 4 kreef (oorblywende liggame en skulpe)
- 4 eetlepels olie (olyfolie)
- 2 medium uie (gekap)
- 4 stingels seldery (gekap)
- 3 wortels (gekap)
- 2 knoffelhuisies (gekap)
- 1 bolgewinkel (toppe, gekap)
- 1/2 pond
- sampioene (gekap)
- 4 eetlepels pietersielie (gekap)
- 4
- lourierblare
- 4 tot 5 tamaties (pruim, gekap)
- 1/2 koppie
- witwyn (of droë sjerrie)
- 1 liter water (min of meer)
- Sout na smaak
Hoe om dit te maak
- Breek die kreefskulp in klein stukkies. Maak die liggame oop en verwyder die grys, veeragtige kieue en die sandakkie tussen die oë. Kruip die liggame sodat hulle in 'n groot stewpot pas.
- Verhit die olie in die stewpot en soteer die uie, seldery en wortels oor medium-hoë hitte vir 3 tot 4 minute. Voeg die kreef by en kook vir nog 2 tot 3 minute.
- Voeg die knoffel, venkel en sampioene by, meng goed en kook vir nog 2 tot 3 minute. Voeg die pietersielie, lourierblare en tamaties by, dan die wyn of droë sjerrie .
- Meng goed en kook tot die alkohol ongeveer 3 tot 4 minute grootliks van die wyn afbrand. Voeg genoeg water by om 2 tot 3 duim te bedek.
- Bring kook, draai dan af na 'n prut. Smeer liggies vir ten minste 90 minute. Voeg sout by die smaak.
- Kook tot dit smaakvol en smaakvol is. Doen dit deur die hitte af te skakel, gryp al die groot stukke met die tang en gooi dit in die asblik. Stroop die res deur 'n fynmaas sif met 'n stukkie kaaskoek wat binne-in is.
- Giet in vierkante Mason potte of 'n ander houer. Dit sal tot 10 dae in die yskas of ses maande in die vrieskas hou.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 60 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 26 mg |
| natrium | 172 mg |
| koolhidrate | 10 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 5 g |