Natuurlik word Marokkaanse brochettes gewoonlik op die rooster gekook, maar in hierdie tradisionele Marokkaanse gereg word die gesoute blokkies vleis in 'n saffraan-geure-ui-sous gekook. Dit is vinnig, maklik en baie bevredigend, veral met die opsionele toevoeging van gepocheerde eiers.
Die naam van die gereg vertaal na "verraaide kebabs", 'n speelse verwysing na die feit dat die kebabvleis dit nooit aan die spies maak nie. Geen besorgdheid nie, aangesien die finale uitslag net so lekker soos sy gegrilde neef is, en dit kan dalk net jou gawe wees vir onverwagte geselskap of lui Sondagmiddae.
Soos met soveel Marokkaanse resepte, vind jy baie variasies, maar die basiese uitgangspunt hier is dat die vleis dieselfde aanvanklike speserye as brochette gegee word. Met dit in gedagte, wil jy 'n hoë-end, sagte sny vleis soos beesvleisfilet of mantel, of lambeen of lamskouer gebruik. Om die vleis vir 'n paar uur of oornag te marineer word aanbeveel, maar nie verpligtend nie.
Notas: Alhoewel die foto die gereg soos voorberei in 'n tagine toon , moenie bekommerd wees as jy nie een besit nie, aangesien Kebab Magdhour net so maklik voorberei is in 'n pit of ander soortgelyke kookgerei.
As u die opsionele smen gebruik , sal u die sout dalk wil verminder wanneer u die vleis smaak. As jy meer souse wil hê as wat in die foto gewys word, gebruik die groter hoeveelhede uie, olie en botter en verhoog die geurmiddels effens.
Wat jy benodig
- Vir die vleis
- 2 pond. 3 oz./1kg kebab vleis (dws beesvleis of lam)
- 1 groot ui (fyngekap)
- 2 groot handvol pietersielie (vars, fyngekap)
- 1 groot handvol koriander (vars, fyngekap)
- 2 teelepels sout (of na smaak)
- 2 tot 3 teelepels
- paprika
- 1 1/2 teelepels komyn
- 1 teelepel swartpeper ('n paar witpeper, indien verkies)
- 1 teelepel gemmer
- 1/2 teelepel borrie
- Opsioneel: cayenne peper na smaak
- 1 eetlepel suurlemoensap
- 1 eetlepel olyfolie (of
- groente-olie )
- Vir die Sous:
- 1 of 2 medium uie (gerasper)
- 2 of 3 eetlepels olyfolie
- 4 of 5 eetlepels botter (ongesoute)
- 1/2 teelepel
- saffraan drade (verpletter)
- 2 of 3 klein stukkies kaneelstok (of 1/4 teelepel grond)
- Opsioneel: 1/2 tot 1 teelepel smen
- 1 koppie / 240ml water (ongeveer)
- Vir Garnering:
- 4-6 eiers
- Garneer: pietersielie (gekap vars)
Hoe om dit te maak
Voor die tyd, indien moontlik
- Sny die vleis van vet en sny dit in klein blokkies. Ek hou van die blokkies om petite te wees, sowat 2 cm of 3/4 inch.
- Meng die vleis met die speserye, ui, kruie, suurlemoensap en olie. Gebruik jou hande om die speserye in die vleis te masseer en opsy te sit. As die tyd dit toelaat, bedek en verkoel vir 'n paar uur of selfs oornag. Indien nie, gaan direk na die volgende stap.
Berei die Tagine voor
- Rooster die uie en dra dit oor na die basis van 'n tagine , 'n diep, swaar koekie met 'n deksel of ander soortgelyke kookgerei. Voeg die olie, botter en smeermiddels by en laat dit oor medium-lae hitte prut.
- Voeg die saffraan en kaneel by. As ekstra smaaklike speserye verlang word, kan jy ook 'n bietjie gemmer saam met 'n paar grondpeper of cayenne byvoeg. Roer om te kombineer.
- Voeg die vleis by, skraap die bak om al die uie en kruie in te sluit.
- Voeg die water by. Die vlak van vloeistowwe moet genoeg wees om die vleis byna te bedek.
- Bedek en bly kook oor medium lae hitte totdat die tagine 'n prut bereik. Laat 30 tot 40 minute prut totdat die vleis gaar en sag is en die sous verdik en verminder het.
- As eiers bygevoeg word, breek hulle versigtig oor die bokant van die tagine sonder om die eiergele te breek. Bedek en gaan voort om die tagine te kook totdat die wittes stewig is en die eiergele soveel as wat jy wil hê. (As alternatief kan jy die eiers afsonderlik kook en dan versigtig na die vleis versend word.
- Verwyder uit die hitte en versier met vars pietersielie. Sit die Kebab Maghdour direk uit die tagine of pan, of dra dit oor na 'n bord. Dit word tradisioneel met die hand van 'n gemeenskaplike gereg geëet, met elke aandete van sy kant van die bord, met stukkies Marokkaanse brood in plaas van 'n vurk.
Vir meer oor die agterverhaal van Kebab Maghdour, kyk na die kosskrywer Nada Kiffa se pos op Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 706 |
| Totale vet | 52 g |
| Versadigde vet | 21 g |
| Onversadigde Vet | 23 g |
| cholesterol | 385 mg |
| natrium | 992 mg |
| koolhidrate | 8 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 49 g |