Lakto-gegiste kosse, insluitend hierdie heerlike groenbone, is ryk aan gesonde probiotika. Probeer hierdie resep en sy variasies.
Wat jy benodig
- 3 koppies water (gefiltreer)
- 2 teelepels kosher (of ander nie-gejodeerde sout)
Hoe om dit te maak
- Los die sout op in die gefilterde water. Dit is belangrik om gefilterde water te gebruik omdat die chloor en ander chemikalieë in die meeste munisipale kraanwater die fermentasieproses kan inmeng.
- Was die groenbone en sny die stingertjies en punte af.
- Plaas 'n skoon glas kwart pot aan sy kant (dit is nie nodig om die pot te steriliseer vir hierdie resep nie; maak seker dat dit baie skoon is). Dit is makliker om die groenboontjies reguit te kry as jy met die kruik op sy sy begin, eerder as om die boontjies van bo af te laai. Pak die bone so styf dat dit onmoontlik is om selfs nog een boontjie te druk. Die groenbone sal 'n bietjie krimp terwyl hulle fermenteer, maar hulle styf verpak om te verseker dat hulle in die pekelwater gedompel word en nie daaruit dryf nie.
- Sodra die pot vol is, sit dit regop. Giet die soutwater oor die groenbone. Hulle moet heeltemal deur die pekel bedek word. Bedek die pot los met 'n deksel.
- Plaas die pot op 'n klein bord om die oorloop wat tydens aktiewe gisting plaasvind, te vang. Laat die pot by kamertemperatuur vir 24 - 48 uur.
- Na die eerste 24 uur, verwyder die deksel en kyk na jou ferment. Jy moet begin om bubbels te sien en dit sal begin om 'n ligte, verfrissende suur reuk te ontwikkel (soos 'n ligte weergawe van suurkool).
- Sodra jy sien en ruik tekens dat die groenboontjies aktief fermenteer, plaas die pot na die deur van jou yskas. Dit is die warmste deel van jou yskas, maar nog steeds koeler as kamertemperatuur. Dit is perfek vir jou groenbone om stadig te gisting.
Gefermenteerde groenbone is gereed om 1 tot 2 weke te eet nadat jy dit gemaak het. As jy dit langer as 'n maand wil stoor, beweeg die pot na 'n koeler deel van jou yskas (een van die sentrale rakke eerder as die binnekant van die yskasdeur).
Jy kan jou gefermenteerde groenbone reguit uit die kruik as 'n piekie geniet, of dit in resepte gebruik.
Hou in gedagte dat kook die goed-vir-jou probiotiese bakterieë vernietig. Probeer die gefermenteerde boontjies sny en voeg dit by graangebaseerde slaaie soos tabouleh , of kap hulle klein en gebruik hulle in plaas van kappies. As jy besluit om dit by 'n gekookte gereg soos sop by te voeg, voeg hulle toe op die laaste oomblik nadat jy die stoof afgeskakel het.
variasies
- Probeer om ui of knoffel by te voeg, of vars of gedroogde dille blare na die kruik terwyl jy in die groenbone pak. Vir 'n pittige variasie, voeg 1 of 2 klein warm chili pepers by die pot.
- Gebruik geelwasbone, of 'n kombinasie van groenbone en geelwasbone.
- Let wel: as sout nie 'n opsie vir u is nie, kan u die alternatiewe metode vir lakto-fermentasie sonder sout gebruik .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 0 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 1,166 mg |
| koolhidrate | 0 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |