Mashed aartappels rang hoog op die lys van Amerikaanse troos kos vir elke dag en spesiale geleenthede. Die term dateer tot 1896 in druk, maar die genot van hierdie eenvoudige gereg gaan ongetwyfeld veel verder, miskien selfs tot die dae van die ou Inkas. Alhoewel dit lyk asof dit 'n reguit proses is, beïnvloed 'n aantal faktore en tegnieke die uitkoms.
Kies die regte aartappel
Eerstens kom die aartappel.
Die keuse van die regte verskeidenheid vir die gewenste resultaat maak 'n groot verskil in jou kans op sukses. Mashed aartappels style wissel van gladde en romerige tot doelbewus growwe (genaamd "gebreekte" aartappels deur slim sjefs), maar jy wil altyd 'n gummy ending vermy.
Bereik vir die ruikers wanneer jy die lekkerste aartappels wil hê. Die hoë stysel inhoud gee hulle 'n ligte konsekwentheid en laat hulle botter en room absorbeer. Russse is geneig om ook die ligste geur te hê, dus hierdie alomteenwoordige aartappels maak 'n goeie keuse wanneer jy jou skottel wil smaak, soos met gebraaide knoffel. Jy kan dalk roetette met gemerkte Idaho-aartappels of bakkers in jou kruidenierswinkel sien.
Yukon Golds val in die middel van die aartappelspektrum. Redelik styselrige en meer smaakvol as rosette, Yukon Golds gee 'n romerige geel mash. Jy kan kook klein Yukon Golds hele, wat verhoed dat die opname van water, die bane van 'n sagte Potjie.
Wasagtige aartappels, soos rooi en wit rasse, het baie smaak, maar werk die beste vir aartappelsalades of ander geregte wat voordeel trek uit groter stukke wat hul vorm hou. Die laer styselinhoud en hoër vog in hierdie aartappels maak hulle bestand teen mashing en minder in staat om botter en room te absorbeer.
Rooi aartappels werk goed vir 'n meer rustieke vel-op-mash met 'n stukkende tekstuur.
Hanteer die Aartappels behoorlik
Met roetes of Yukon Golds kan jy 'n aartappelmasjer gebruik vir 'n "gebreekte" uitslag, of 'n rys of voedselmolen vir 'n sywartse effek. Moet nie aartappels in 'n voedselverwerker of blender plaas nie, of gebruik 'n handmenger om hulle te laat sweer en verwag dat dit lekker kapokaartappels kry. Daardie toestelle hanteer die aartappels te streng en kan dit in 'n hoop pasta verander.
Om 'n paar bykomende wenke in jou aartappelbereiding in te sluit, kan help om gommeel-aartappels te voorkom. Nadat jy die gekookte aartappels gedreineer het, sit hulle terug in die warm pot en beweeg hulle saggies om enige lompende vog te verdamp. Of versprei dit op 'n koekie en sit dit in 'n 250 F oond totdat hulle heeltemal droog raak. Verhit ook die botter en room voordat jy dit by die aartappels voeg en voeg eers die botter by as jy beplan om albei te gebruik.
Aartappel kookboeke
Is dit 'n wonder dat al die kookboeke gewy is aan die veelsydige aartappel? Hier is net 'n paar:
- 50 Beste Mashed Aartappels deur Sarah Reynolds
- Aartappel (Williams-Sonoma) sluit meer as 40 resepte in
- Een Aartappel, Twee Aartappel deur Roy Finamore sluit 300 resepte vir alle kursusse in