Lakto-gegiste kosse, insluitende hierdie heerlike wortels, is ryk aan gesonde probiotika.
Wat jy benodig
- 3 koppies water (gefiltreer)
- 2 teelepels kosher (of ander nie-gejodeerde sout)
Hoe om dit te maak
- Los die sout op in die gefilterde water. Dit is belangrik om gefilterde water te gebruik omdat die chloor en ander chemikalieë in die meeste munisipale kraanwater die fermentasieproses kan inmeng.
- Was die wortels en sny die stingertjies en -punte af. Skil die wortels af. Sny hulle kort genoeg sodat hulle in 'n pintpot kan pas, met 'n bietjie kopruimte bo die bokant van die wortels. Sny die wortels in lengte in die kwartaal.
- Plaas 'n skoon glaspitkruik aan sy sy (dit is nie nodig om die pot te steriliseer vir hierdie resep nie; maak seker dat dit baie skoon is). Dit is makliker om die wortels reguit te kry as jy met die pot op sy sy begin, eerder as om die wortels van bo af te laai. Pak die wortels so styf dat dit onmoontlik is om selfs nog een wortel te druk. Die groente sal 'n bietjie krimp terwyl hulle fermenteer, maar hulle styf verpak om te verseker dat hulle in die pekelwater onderdompel en nie daaruit dryf nie.
- Herhaal om die tweede pot met wortels te laai.
- Sodra die potte vol is, sit hulle regop. Giet die soutwater oor die wortels. Hulle moet heeltemal deur die pekel bedek word. Bedek die potjies los met deksels.
- Plaas die flesse op klein plate om die oorloop wat tydens aktiewe gisting plaasvind, te vang. Laat die pot by kamertemperatuur vir 24 - 48 uur.
- Na die eerste 24 uur, verwyder die deksels en kyk na jou ferment. Jy moet begin om bubbels te sien en dit sal begin om 'n ligte, verfrissende suur reuk te ontwikkel (soos 'n ligte weergawe van suurkool).
- Sodra jy sien en ruik tekens dat die wortels aktief fermenteer, oordra die potte na die deur van jou yskas. Dit is die warmste deel van jou yskas, maar nog steeds koeler as kamertemperatuur. Dit is perfek vir jou wortels om stadig te gisting.
Gefermenteerde wortels is gereed om 1 tot 2 weke te eet nadat jy dit gemaak het. As jy dit langer as 'n maand wil stoor, beweeg die kruike na 'n koeler deel van jou yskas (een van die sentrale rakke eerder as die binnekant van die yskasdeur).
Jy kan jou gefermenteerde wortels reguit uit die kruik as 'n piekel geniet, of dit in resepte gebruik.
Hou in gedagte dat kook die goed-vir-jou probiotiese bakterieë vernietig. Probeer om die gefermenteerde wortels te sny en voeg dit by koringgebaseerde slaaie soos tabouleh , of eenvoudig as 'n slaaisous met ander, nie-gegiste groente. As jy besluit om dit by 'n gekookte gereg soos sop by te voeg, voeg hulle toe op die laaste oomblik nadat jy die stoof afgeskakel het.
variasies
- Probeer om ui of knoffel by te voeg, of vars of gedroogde dille blare, lourierblare of ander kruie by die pot terwyl jy in die wortelstukke pak. Vir 'n pittige variasie, voeg 1 of 2 klein warm chili pepers by die pot.
- Gebruik 'n kleurvolle kombinasie van wit, pers en oranje wortels (moenie die pers wortels afskil nie - dit is net die vel wat die aantreklike intens kleur het).
Nota: As sout nie 'n opsie vir u is nie, kan u die alternatiewe metode vir lakto-fermentasie sonder sout gebruik .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 0 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 583 mg |
| koolhidrate | 0 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |