Tradisionele lakto-fermentasie - die proses wat ware suurkool en kimchi produseer - begin deur sout by te voeg. Baie sout. Maar daar is twee maniere om lakto-ferment kos sonder sout te voeg.
Sout toegevoegde fermentasie begin deur 'n alkaliese omgewing te skep wat skadelike bakterieë ontmoedig, maar laat gesonde, probiotiese bakterieë floreer en aan die gang kom om die kos te fermenteer. Daardie goeie ou bakterieë skep dan 'n omgewing wat steeds die slegte ouens uithou.
Om lakto-fermentemiddels te lewer sonder die eerste sout, moet jy lewende, goed-vir-jou-bakterieë bekendstel. Daar is twee maniere om dit te doen:
Voeg Whey by
Voeg 1 eetlepel wei by elke pint kos wat jy wil fermenteer. Voeg genoeg water by om die kos te bedek. Dink jy het nie wei nie? Dink weer: as jy jogurt het, kan jy wei hê. Span jogurt net deur 'n lapfilter of verskeie lae kaasdoek. Die verdikte jogurt is lekker. Die vloeistof wat daaruit geskei is, is die wei.
Gebruik pekelwater uit 'n vorige ferment
Voeg 1 eetlepel pekelwater by 'n vorige fermentasie by elke nuwe pint kos wat jy wil fermenteer. Veronderstel die vorige fermentasie is nooit hitte verwerk nie, dit moet lewende goedemense-bakterieë insluit. Byvoorbeeld, jy het net die laaste van 'n pot lakto-gegiste groenbone gegooi. Daar is nog baie pekelwater in die pot. Gebruik dit om te spring, begin jou volgende bondel.
Sodra jy die wei of aktiewe pekel byvoeg, gaan voort met 'n lakto-fermentasie resep, net asof jy begin het deur sout by te voeg.