Die woord daube (uitgespreek "dobe") verwys tradisioneel na 'n kooktegniek vir vleis soos vleis of lam of selfs kalkoen of fazant.
'N Klassieke botterbiefstuk het 'n groot stukkie vleis gehad, soos 'n boonste kruis (wat afkomstig is van die beesvleis ronde oulabak ) wat met stroppe soutvark gesmeer sal word en dan in wyn en brandewyn gemarineer sal word voordat dit in sy eie marinade gebak word. saam met wortels, uie, knoffel, lourierblare, pietersielie en tiemie.
Verskillende variasies sal witwyn of rooi spesifiseer as die marinerende / kookvloeistof.
Vandag is dit baie meer algemeen om daube voor te berei met vleisbakkies.
Wat 'n tradisionele blokkie van 'n bakkie onderskei, is dat 'n druppel gekook word in 'n erdeware wat 'n daubière genoem word, wat so gevorm is dat verdamping van die kookvloeistof verhinder word. Kook sal selfs so ver gaan as om die deksel van die pot te verseël met 'n pasta van meel en water. Daube is ook in die daubière bedien.
Daar is baie variasies op die basiese daube-resep, meestal gebaseer op die streek van Frankryk waar hulle vandaan kom.
Om 'n biefstuk 'n la bearnaise te maak, sal die onderkant van die daubière gevoer word met stroppe ham. En in plaas van 'n enkele stukkie vleis, sal die vleis in 2-duimblokkies gesny word, wat individueel met klein stroppe varkvleis afgegooi word.
Daube van beesvleis 'n la provençale garnale, olywe en lemoenskil.
Dit is moontlik om die daubière-effek te dupliseer deur 'n Nederlandse oond te gebruik deur 'n stukkie perkamentpapier bo-op die vleis te plaas terwyl dit braak, om die kondensasie te behou. Of gebruik 'n groter stuk perkament oor die hele rand van die pot om 'n strenger seël van die deksel te lewer.