01 van 08
Die geskiedenis van Ossstaartsoep
Die legende het dit dat 'n Frans-adelaar die eerste oesterstaartjie tussen die jare 1789 en 1799 tussen die jare 1789 en 1799 geskep het. Dit was die tyd van die Franse Rewolusie waar baie hoërskoolregte weggeneem is. Hy het van die plaaslike looiery beesvleisstertjies gevra wat hulle as waardeloos beskou het. Die sop wat hy gekook het, het met verloop van tyd ontwikkel en het uiteindelik 'n lekkerny in Paryse restaurante geword.
Teen die 1800's het die sop migreer na Engeland, waar dit 'n Engelse spesialiteit geword het, beide in sy geroomde en duidelike style (resep hier). Dit word in heel Europa bedien in fyn restaurante en vir spesiale geleenthede soos herdenkings of staatsdinners.
Die meeste mense maak nie soutstaafsoep van nuuts af nie, maar die tyd wat dit neem om dit te produseer, gee meer smaak as jou alledaagse sop. Jy kan voorbereide voorraad koop, maar as jy belangstel in kontinentale kookkuns en sy geskiedenis, probeer dit ten minste een keer vir die ervaring.
Hier sien u een deel van die vergelyking, die osseetbene wat in die eerste stap bruin of geroosterd sal word om voorraad te maak.
02 van 08
Nog 'n aansig
Aangesien die okselstawe 'n bietjie aan die benige kant lyk, is dit lekker om 'n paar ekstra vleis soepbene in te gooi. Dit is van die been af. Vir die sop is 'n totaal van ongeveer 5 pond bene vir ses porsies gebruik.
Plaas die bene op 'n braaipan en drup dit met 'n bietjie olie. Bak tot 425 ° C (220 ° C) tot bruin, draai een keer. Dit behoort 30 - 40 minute te neem.
Soms is dit net makliker om op die stoof boontoe te bruin en nie in die oond nie. Die geur kom van die Maillard-reaksie op die oppervlak van die bene en vleis.
03 van 08
Mirepoix - Suppengruen
Gebruik ses koppies gekapte groente. Wortelgroente soos knolseldery , uie, wortels en pietersielie wortel kan gebruik word. Prei is ook algemeen vir hierdie aromatiese mengsel. Sien meer oor Suppengruen hier .
Na die bruin word tamatiepasta en paprika by die mengsel gevoeg, asook tradisionele speserye: lourierblaar, naeltjies, jeneverbes, tiemie.
04 van 08
Deglaze En Voeg Water
Die groente word met 'n paar rooi wyn afgeglas en die vleis word terug in die pan. Sout en vars gemaalde peper word bygevoeg met die koue water om die bene te bedek. Alles word gesmoor net onder die kookpunt vir soveel ure as wat jy kan. Die resep beveel 2 - 4 uur maar 6 uur is selfs beter.
Gedurende hierdie tyd breek die kraakbeen tussen die bene af, die groente gee al hul aromas en smaak op, en die vleis val van die bene af. Hou die bene bedek met water sodat dit nie uitdroog nie. Jy kan ook enige van die skuim wat ook na die oppervlak styg, afskuim.
05 van 08
Na die voorraad is gereed
'N Algemene manier om hierdie sop te maak, is om dit oornag af te koel, kies dan die vleis van die bene en voltooi die sop die volgende dag.
Ek verlaat dikwels die bene wat met die vee bedek is, sodat die vleis nie uitdroog nie. Wanneer die vee koud is, kan jy die bene verwyder en die laag verhard vet van die bokant van die vloeistof afskeur. Gooi die voorraad deur 'n sif wat met kaasdoek of 'n goed toegeruste, dun kombuishanddoek (nie terry doek) gevoer is. Gooi groente en speserye weg.
Maak die vleis van die bene af, verwyder enige kraakbeen wat oorbly, en sny groot stukkies in lepelgrootte stukkies.
06 van 08
Afronding van die sop
Die volgende dag is die sop klaar met 'n maklike taak. Sodra jy die gesifte voorraad het, verhit dit op die stoof, voeg 'n bietjie room bymekaar met 'n bietjie meel om 'n mengsel te vorm. Voeg dit in 'n stadige stroom by en roer sodat dit nie klonte vorm nie.
07 van 08
Bind die sop met room en meel
Hou roer en die room sal in die sous versprei. Dit is belangrik om hierdie mengsel op 'n lae sudder te hou as dit te veel gekook word, kan die room begin lyk. Nou is dit die tyd om geurmiddels te proe en aan te pas. Die res van die room en 'n bietjie Madeira of droë sjerrie maak die smaak goed. Party ekstra peper en sout na smaak en jy is amper daar.
Voeg nou die vleis by en verhit. U kan dit ook sonder vleis bedien, as 'n gladde sop.
08 van 08
Bedien Oksstertsoep
Ossstaartsoep word meestal as 'n eerste kursus by 'n feestelike aandete bedien. Die porsies is klein omdat die sop ryk is. Vars, gekapte pietersielie is 'n pragtige garnering en baguette is baie gewild as 'n kant.
Aangesien Ossstaart tradisioneel goedkoop is, kyk gerus na hierdie Homier neem Ossstaartsoep:
- Oksstert Garsoep
- Oksstertvleis
- Ossstaart en Lensiesoep
- Braised Oxtails