Hierdie resep vir Foolproof Risotto is van Food Network se sjef Anne Burrell. In Italië sal dit geklassifiseer word as Risotto Milanese, gemaak met ui en saffraan.
Die sleutel is arborio-rys, 'n verskeidenheid kortkorrelige rys wat styselhaar is as ander omdat dit minder maal word. Wanneer dit gekook word, skep hierdie stysel die romerige tekstuur waarvoor risotto bekend is.
Oos-Europeërs is so lief vir risotto as die volgende man. Kroaties en Roem Ense, wie se kombuis deur Mediterreense geure beïnvloed is, hou van risotto, maar ook Pole, Hongare en ander. Variasies sluit in Kroaties Swart Risotto (crni rižot) gemaak met inkvis ink, Kroaties Rooi Risotto (Rižoto crveni) of Visris Risotto Met Skaaldier en Tamatiesap.
Draai enige risotto oorskot in rys koeke, rysballetjies of rys in ramekiene gebak. Hier is meer oorblywende rys resepte , hierdie keer vir vegetariërs.
Wat jy benodig
- Ekstra fynfilteerde olyfolie
- 1 groot ui (gesny in 1/4 duim)
- Dash kosher sout (of na smaak)
- 2 koppies
- Arborio Rys
- 2 koppies droë witwyn
- 2 groot knippies
- saffraan
- 4 koppies hoenderaftreksel (gehou by 'n prut)
- 2 eetlepels botter (by kamertemperatuur)
Hoe om dit te maak
- Geniet 'n groot kastrol met olyfolie. Voeg uie en 1 teelepel kosher sout by en soteer oor medium hitte tot uie deursigtig is, sowat 5 minute. Verhit hitte tot medium hoog en voeg rys by. Kook, roer 3 tot 4 minute.
- Gooi genoeg wit wyn sodat dit die rys dek. Kook oor medium hoë hitte, roer voortdurend totdat die wyn geabsorbeer word.
- Roer saffraan in die hoenderaftreksel. Laai 'n bietjie voorraad in die pan sodat dit net die rys bedek. Kook oor medium hitte, roer voortdurend totdat hoenderaftreksel geabsorbeer word. Herhaal hierdie proses nog twee keer.
- Wanneer die derde toevoeging van voorraad geabsorbeer is en die rys baie romerig is, maak seker dat dit sag is. As dit nog crunchy is, voeg kookwater in 1/2-koppie inkremente toe, roer tot die rys sag is. Verwyder pan van hitte en roer botter en Parmesan-kaas in. Voeg sout by die smaak en bedien.
let wel:
- Oorblywende risotto is nie lekker nie, maar dit is perfek vir panko-gebraaide ryskoeke , panko-bedekte, gebraaide rysballetjies gevul met 'n kubus kaas, of in 'n gesmeerde ramekin gebak met gerasperde kaas onder in 'n oond van 350 grade vir 30 minute.
- As 'n reël, vir elke 2 koppies oorblywende risotto, meng 1 groot eier en kook soos verlang. As jy gereelde wit rys gebruik wat nie romerig soos risotto is nie, gebruik 1 groot eier vir elke 1 koppie rys. Oorblywende risotto kan ook in sop of gevulde kool resepte gebruik word .