Hoe om vleis te braise

Wil jy leer hoe om vleis te braai? Braising is 'n vorm van klam hitte kook wat breekweefsels breek in moeilike snye vleis, laat hulle sag en vet.

Die meeste braai resepte gebruik dieselfde basiese stappe. Sodra jy die basiese beginsels leer hoe om vleis te braai, kan jy braaivleisbrisket, kort ribbes, spareribs maak - byna elke gebraaide vleisresep.

Ten slotte, omdat stewige vleissnitte gewoonlik goedkoper is, is braising 'n kooktegniek wat jou geld kan spaar.

Moeilikheid: Maklik

Tyd benodig: Een tot vyf uur.

Hier is hoe

1. Kies die regte snit van vleis. Die beste snitte vleis vir braising is swaar uitgeoefende snitte, soos dié van die skouer, been of kruis van die dier, sowel as diegene wat baie bindweefsel bevat, soos die chuck, shank, brisket en ossetstaart.
2. Voorverhit jou oond tot 300 ° F.
3. Plak die vleis droog met papierhanddoeke. Dit sal jou help om 'n lekker bruin kors op die vleis in die volgende stap te kry. Sny enige oortollige vet af.
4. Verhit 'n klein hoeveelheid olie in 'n swaarbodem-oondvaste braaipan of Nederlandse oond oor hoë hitte. Wanneer die olie baie warm is, voeg die vleis by. Braai die vleis vir 'n minuut of twee aan alle kante. Verwyder die vleis uit die pan en sit dit opsy
5. Verlaag die hitte tot medium en voeg aromatiese groente soos gekapte uie, preie, wortels en seldery. Jy kan ook 'n paar knoffelhuisies byvoeg, geskil en verpletter. Soteer vir 'n paar minute of tot die groente begin versag.

1. Deglaze die pan met 'n smaakvolle vloeistof, soos voorraad, sous of wyn. Skraap enige roerige stukkies uit die onderkant van die pan en bring die vloeistof tot 'n prut. Hierdie vloeistof voeg smaak aan die braise. Die lang, stadige, vogtige hitte van braising is die beste manier om moeilike snye vleis te versag.

1. Plaas die vleis saam met 'n suurbestanddeel soos tamaties . Die suur help om die taai bindweefsels in die vleis af te breek. As jy wyn in die vorige stap gebruik het, sal dit werk. Maar tamaties is altyd 'n lekker bestanddeel om by 'n braise te voeg.
2. Kontroleer die vlak van die braisvloeistof. Die vloeistof moet net die vleis skaars bedek. Jy kan nou ander geure en geurmiddels byvoeg, soos heelpeperbeker of lourierblare .
3. Bring die braaisous terug na 'n prut , bedek dan die pan met 'n digte deksel en dra dit oor na die 300 ° F oond.
4. Braise vir 1 tot 5 uur, afhangende van die grootte van die vleis. Figure ongeveer 'n uur per pond.
5. Verwyder die pan uit die oond. Om 'n sous of sous uit die bakvloeistof te maak , maak 'n roux 'n roux , maak dan 'n bietjie vloeibare vloeistof (spoel dit eers) in die roux totdat dit verdik. Kook vir lae hitte vir 'n paar minute, dan seisoen. Hier is meer oor hoe om sous te maak .

Wenke

1. Ek het 'n oondtemperatuur van 300 ° F gegee, maar soms gaan ek na 275 ° of selfs 250 ° as ek 'n groter stukkie vleis het en dit 'n bietjie langer wil kook.
2. As jy skenkies braai, maak 'n paar vertikale (dws parallel aan die been) snye in die buitenste membraan sodat die vleis nie van vorm sal draai terwyl dit braai. Sommige sjefs hou daarvan om die membraan heeltemal te verwyder, maar dit is baie werk en nie regtig die moeite werd nie. Die lang braising sal in ieder geval die membraan so goed oplos.

1. Oondbraai is die beste omdat die vleis met indirekte hitte gekook word. Maar as jy nie 'n oondvrye pot het nie, kan jy op die stoofpaneel oor lae hitte braai. Jy moet dit gereeld nagaan om seker te maak dat die vloeistof kook, nie kook nie.
2. Om afgemaakte vleis af te koel en op te slaan, is dit die beste om die vleis in die bakvloeistof te laat sodat dit nie uitdroog nie.

Braised Vleis Resepte:

• Braised Short Ribs
• Braised Veal Shanks
• Braised Swiss Steak
• Braised Ossstaart