01 van 08
Hoekom Vou Brood Deeg?
Om die deeg af te haal nadat dit opgekom het, is 'n beproefde metode om die deeg te ontgin (die verwydering van enige lugborrels) en om die gisselle te herinvester, om hulle aan die nuwe kos voor te stel. Maar die deeg vou is ook 'n geldige tegniek vir die uitvoering van hierdie take. Wanneer jy die deeg vou, doen jy drie dinge: verdryf die koolstofdioksied wat tydens fermentasie gevorm word, versterk die deeg deur die glutenstreng te verstel en uit te strek en gelyk te maak aan die deeg se temperatuur wat warmpunte uitskakel.
Punt wat afklap en vou beïnvloed die deeg se tekstuur op verskillende maniere. Ponsvorming sal lei tot 'n fyner, lekker krummel-iets waarna u sal soek in 'n broodjie of gebak soos kaneelrolletjies. Die vou metode skep 'n brood wat hoër opkom en het 'n loser krumm en lug sakke sodra dit gebak word. Dit is 'n welkome kenmerk van ambagsmanbrood, baguette en aandete rolle. Sommige resepte wat opvou, is hawermeelbrood en Landbrot , 'n suurdeegkoringbrood. Maar voel vry om te probeer vou in resepte wat noem om die deeg te pons.
02 van 08
Pat deeg op 'n gemaalde raad
Tydens grootmaatgisting (die eerste opkoms), kan u resep u opdrag gee om die deeg met gereelde tussenposes te pons. In plaas daarvan om dit in die bak in te gooi, draai dit uit op 'n meeloppervlak (gebruik genoeg meel sodat die deeg nie by die bord hou nie). Plak die deeg af, verwyder die meeste, maar nie al die lugborrels nie.
03 van 08
Eerste vou
Om die eerste vou te skep, tel een van die sye van die deeg (regs of links) en vou dit 'n derde van die pad oor die res van die deeg. Borsel enige oortollige meel af.
04 van 08
Tweede Vou
Die tweede vou is soos om 'n brief te vou. Tel die teenoorgestelde kant van die deeg op wat jy gevou het en strek dit oor die eerste vou en lê dit bo-op. Borsel die ekstra meel af.
05 van 08
Derde vou
Om die derde vou te maak, gryp die boonste rand van die reghoek (die kant die verste van jou) en trek na jou toe, vou dit een derde van die pad.
06 van 08
Hoe die voue moet kyk
Op al hierdie voue is sagte strekking ideaal en die deeg moet nie op enige manier gesny word nie. Jy moet die lae van die voue kan sien.
07 van 08
Vierde vou
Nou is dit tyd vir die finale vou. Vou die deeg naaste aan jou (die onderste rand) oor die ander voue wat nou 'n vierkant sal skep. Borsel die oortollige meel uit.
08 van 08
Plaas die deeg terug na die bak
Plaas die deeg terug in die bak. As die resep vra om 'n meelblom of geoliede bak te gebruik om die deeg te laat vassit, moet jy dit doen voordat die deeg in die bak geplaas word.