Jben is Marokko se weergawe van vars kaas . Dit kom uit die Rifberg-streek in die noorde van die land, maar word ook elders geniet, waar dit tuis of kommersieel beskikbaar is. Jben is gewild as 'n verspreiding vir brood by ontbyt of tee tyd en as 'n vulling vir, maar dit kan ook by ander geregte gevoeg word, of gebruik word in die plek van ander vars kaas.
As jy in die noorde van Marokko reis, is dit redelik algemeen om jene te koop soos hier afgebeeld, gevorm in 'n skyfie deur dit in 'n vorm wat met palmblare gevoer is, te druk. Die kaas kan gekoop word in markte, langs landelike paaie en van straatverkopers. Jben sal 'n bietjie van verkoper na verkoper verskil in terme van tekstuur en geur - ferm of krummelagtig, gesoute of ongesoute, klam of droog. Kruie mag vir verskeidenheid bygevoeg word.
Soos met ander vars kaas, is jben redelik maklik om voor te berei. Beide of koei melk mag gebruik word. Alhoewel ek resepte gevind het wat vloeibare rennet as 'n koagulator , lben of karringmelk gebruik, is die voorkeur moderne huismetode . 'N Bietjie suurlemoensap of asyn kan ook bygevoeg word, maar dit is nie nodig nie.
Let daarop dat jy die kaasdoek nodig het om die wei uit die kaas te dreineer. Probeer ook Tuisgemaakte Ricotta , 'n ander vars kaas.
Wat jy benodig
- 4 koppies / 1 liter melk (heel)
- 4 koppies / 1 liter karringmelk (of dik suur melk)
- Opsioneel: 2 koppies / 1/2 liter room (swaar)
- 1 knippie sout (of 1 teelepel sout vir gesoute jbe )
- Opsioneel: tiemie of knoffel (vars)
Hoe om dit te maak
- Verhit die melk en sout (en room, indien gebruik) in 'n kastrol totdat dit amper 'n prut is. Verwyder uit die hitte en roer die karringmelk in. Laat die mengsel vir ten minste 'n uur stink. (Of bedek die mengsel met plastiek en laat oornag rus.)
- Skep 'n sif of kolander met 'n groot stukkie kaaskoek en plaas die kolander oor 'n groot bak. Gooi die gekurmde mengsel in die sif. Indien nodig, leë die wei (sien punt hieronder) wat versamel in die bak, sodat dit nie met die onderkant van die kolander kontak maak nie.
- Versamel die kaasdoek om die kaas en laat die kaas vir 'n paar uur (of so lank as oornag in die yskas) dreineer om 'n kaas so droog en / of so dik te maak as wat jy wil. Verwyder die kaas uit die kaasdoek. As jy enige kruie byvoeg, kombineer dit saggies met die kaas. Vorm die jben met die hand of in 'n vorm vir 'n beter aanbieding. Bedien dadelik of ontspan vir 'n paar dae.
Wenk: Gooi die wei weg of stoor dit as jou vloeistof wanneer jy brood en ander gisdeeg gebruik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 353 |
| Totale vet | 29 g |
| Versadigde vet | 18 g |
| Onversadigde Vet | 7 g |
| cholesterol | 93 mg |
| natrium | 234 mg |
| koolhidrate | 13 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 9 g |