Die Spaanse woord colorado beteken rooi, 'n beskrywing wat pas by hierdie stoofvleis gemaak met sagte beesvleis. Ander toepaslike woorde kan in gedagte kom wanneer jy die resultate van hierdie maklike resep smaak: ryk, smaakvol en bevredigend. As 'n gunsteling troos kos in Sonora en Chihuahua (in die noorde van Mexiko), veroordeel die waardering vir chili colorado die grens in die suidooste van die Verenigde State, waar dit dikwels met vars meelstortillas bedien word .
Wat jy benodig
- 3-pondvleisbraai
- 8
- gedroogde rooi chilies (soos Guajillo, Anaheim, of New Mexico-pepers)
- 2 koppies tamatiepuree (tamatiesous)
- 4 naeltjies vars knoffel (geskil en fyngekap)
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 teelepel sout
- 2 eetlepels varkvleis of plantaardige olie
- 2 koppies vleisbottel (tuisgemaakte, ingemaakte of voorberei met bouillonblokkies / poeier)
- Garnering: wit ui (gekap) en koriander (gepluk en grof geskeurde blare)
Hoe om dit te maak
- Plaas die braai in 'n groot pot en bedek dit met water. Smeer dit vir 2 tot 3 uur tot dit vurk word. (Jy kan dit ook sonder toesig doen in 'n stadige kombuis.)
- Berei die sous voor terwyl die beeskoeke kook. *: Geheel gedroogde chilies wat vars lyk, nie verduister word nie, sonder trane of stukkies. Spoel stof of vullis af onder koel water. Plak die chilies droog, sny dan die bokant van elkeen af en sny dit in die middel. Skud die sade uit, gebruik jou vingers of 'n lepel om koppige los te maak. Skuur oortollige are in 'n ligter gekleurde lyn van binne af.
- Verhit 'n komal of rooster oor medium / hoë hitte en rooster die gedroogde chilies vir 2 tot 3 minute, draai hulle dikwels om te verhoed dat dit brand. Sit die geroosterde chilies in 'n bak en bedek dit met warm water; laat hulle sowat 30 minute week.
- Verwyder die chilies uit die water en plaas dit in 'n blender met sowat 1/4 koppie vloeistof, die tamatiepuree, die knoffel, die oregano en die sout. puree tot glad.
- Neem die beesvleis uit die pot; dreineer die water en gooi dit weg of sit dit vir 'n ander doel opsy.
- Verhit die geur of olie in die pot oor medium hoë hitte. Sny of trek die bees in bytgrootte stukkies en braai hulle kort in die olie. (Hierdie stap voeg smaak en tekstuur by, maar jy kan dit oorskakel vir 'n laer-vet weergawe.)
- Voeg die sous en die gemengde chili-tamatiemengsel by die pot en laat alles sowat 30 minute prut totdat die geure meld en die stewel bereik jou gewenste konsekwentheid. (Sommige mense hou van 'n losse sous, terwyl ander verkies om dit langer te kook en dit te verdik.)
- Bedien chili colorado met stoomende warm blom tortillas en 'n garnering van gekapte ui en gekapte korianderblare.
Stoor oorblywende chili colorado in 'n lugdigte houer in die yskas vir drie dae of in die vrieskas vir tot ses maande; gebruik dit nog 'n dag as 'n vulsel vir burritos, enchiladas, of tortas.
* As jy hierdie sous bemeester het, probeer vark, hoender, tofu of eiers gekook in chili colorado.
Geredigeer deur Robin Grose
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 715 |
| Totale vet | 31 g |
| Versadigde vet | 11 g |
| Onversadigde Vet | 13 g |
| cholesterol | 234 mg |
| natrium | 4.330 mg |
| koolhidrate | 27 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 83 g |