Om 'n gekookte ham te maak, moet jy eers met gammon begin wat rou, gekeurde varkvleis is en slegs ham genoem word sodra dit gaar is. Gekookte ham is altyd 'n gunsteling by feeste soos Kersfees, veral op die Boxing Day-buffets of middagete. en is veral gewild tydens Paasfees.
Hierdie marmelade geglasuurde ham is 'n heerlike, vrugtige, alternatief vir die meer tradisionele heuning of melasse hamme. Die gebruik van marmelade en bruinsuiker as die glans skep 'n wonderlike, taai bedekking wat verrassend die delikate geure van die ham nie oorweldig nie.
Wat jy benodig
- 1 rooi ui (kwarte)
- 1 prei (gekap en gewas)
- 2 wortels (geskrop en grof gekap)
- 2 selderystokkies (grof gekap)
- Verskeie takkies plat blaar-pietersielie
- 2 lourierblare
- 1,5 kg (3 lb) stukkie gammon (ontbeen en losgerol)
- Handvol naeltjies
- 2 eetlepels fyngekapte marmelade
- 2 eetlepels sagte donkerbruin suiker
Hoe om dit te maak
- Plaas al die grofgekapte groente in 'n pan wat groot genoeg is om hulle te hou plus die gammon. Plaas die ouon bo-op die groente en bedek met koue water, maak seker dat die vleis onder die water is. As die gammon na die bokant dryf, plaas 'n teeplaat daarop om die gammon af te weeg.
- Bring tot 'n sagte kook met 'n lepellepel, verwyder enige wit skuim wat na die oppervlak kan styg. Laat die hitte na 20 minute laer en hou die ouon nog 'n uur lank.
- Verwyder die gammon uit die water en plaas dit op 'n diep plaat om te dreineer. Hou die voorraad, aangesien dit 'n goeie basis vir 'n sop soos 'n groen ertjie en ham sop sal maak.
- Verhit die oond 200C / 400F / Gas 6
- Met 'n skerp mes verwyder die taai vel op die gammon en laat 'n laag bedekvet nie meer as 1/8 "wees nie. Skuif die vet skuins ¾" reguit in albei rigtings om 'n diamantpatroon te skep en steek die middelpunt van elke diamant met 'n huisie.
- Meng die marmelade en suiker om 'n dik, taai glans te skep.
- Smeer die glans stewig oor die ham en maak dit oop in 'n braaiplek.
- Bak 15 minute lank in die warm oond of tot die suiker gesmelt en borrel en 'n goue bruin geword het. Hou 'n oog op hierdie proses; Die glans kan van goue tot verbrand word in sekondes. Dit is beter om eerder uit die oond eerder as later te verwyder.
- Verwyder die ham uit die oond en laat dit effens afkoel vir 15 minute indien dit dadelik bedien word, of afkoel die ham heeltemal as dit stoor.
- Die ham kan voorberei word 'n dag of twee vooraf, dan toegedraai en gestoor in die yskas unsliced. Moenie kerf voordat dit nodig is nie of die vleis sal sy kleur verloor, maar dit sal nie die smaak beïnvloed nie.
- Die ouon kan warm in dik skywe gesny word met gekookte aartappels, of wanneer dit koud is, sny dun en bedien met chutney , piekels , slaai of in toebroodjies.
Wenke en wenke oor gekookte ham
Kontroleer altyd of die ouon wat jy koop, geweek moet word voordat jy dit kook. Baie supermarkte gebruik 'n ligter kuur en sal nie nodig hê nie.
Die ouon en ander erfenis vleis kan bestel word by Farmisons Online