Net soos Roast Beef kan geroosterde vark op 'n Sondagbraai bedien word - alhoewel dit nie nodig is om dit net vir daardie ete te hou nie. 'N Volmaakte gebraaide vark moet lekker klam, eweredig gekookte vleis hê, omring deur skerp, skerp geknetter. Die geknetter kan óf aan die einde van die kook gelaat word of verwyder word en afsonderlik bedien word.
Gebruik buitelugvrye varkvleis as jy kan, want dit sal 'n goeie dik laag vet hê. 'N goeie laag vet onder die vel is nodig om die vleis albei klam te hou tydens die kook en voeg ook geur aan die klaarbraai. En soos die vet afkom, is daar geen rede om te bekommer oor te veel eet nie. Ook, kan jy altyd oortollige vet wegsny voordat jy eet.
As jy 'n groot varkvleis koop, moenie bekommerd wees nie, pas die kooktye aan om die grootte aan te pas (sien hieronder) en jy kan nooit te veel oorblyfsvleis hê om die volgende dag lekker toebroodjies vir middagete te maak nie.
Wat jy benodig
- 3lb / 1.35kg Varkvleis, verkieslik vrye omvang
- 4 eetlepels ekstra maagraapsaad of olyfolie
- Seesoutvlokkies
- 1 medium ui, gehalveer met vel aan
- 2 teelepels blom
- 1 glashorrider of witwyn
- 1 pint / 500ml hoender of groentevoorraad
- 1 teelepel yskoue botter
Hoe om dit te maak
Voorverhit die oond tot 425F / 220C / gas 7
Begin deur die vark soos volg te kook.
Die vark moet by kamertemperatuur wees voordat jy hierdie resep begin, dus verwyder die lende uit die yskas 'n paar uur voor nodig. Gebruik 'n papierhanddoek en droog die vark oral oor die vel.
Gebruik 'n baie skerp mes om 'n vingerwydte van mekaar af oor die vel te sny, moenie by die vleis sny nie; Jy kan altyd jou slagter vra om dit vir jou te doen.
Masseer die olyfolie in die vel, gevolg deur die soutvlokkies om seker te maak dat dit in die skuins afloop.
Plaas die vark in 'n groot roosterbak. Gooi die twee uiehalwes onder die vleis, en kook vir 1 uur en 40 minute. As jy 'n groter of kleiner gewrig gebruik, kook dan vir 25 minute per 1lb / 450g plus nog 25 minute.
Skakel die oond af (tensy jy die krakerig moet verder kook, sien die nota hieronder).
Verwyder die vleis uit die braaiplek en plaas dit op 'n bedieningsplaat, bedek dit lekker met foelie en plaas in die oond met die deur effens kierie of as jy die oond vir ander geregte benodig, draai die vleis heeltemal in foelie en hou 'n warm plek. .
Maak die sous:
Verwyder die ui uit die pan en plaas dan die pan op die kookplaat oor hoë hitte totdat die vleissap begin boor, maar nie begin brand nie.
Voeg die meel by en roer om die vleissappe in te meng. Giet in die sop of wyn en skraap al die sappe van die onderkant van die pan af, verminder tot 'n taai glans. Voeg die voorraad by en roer goed,
Skep die sous deur 'n fyn sif in 'n kastrol en verminder met een-derde. Voeg die botter in klein stukkies en skud die pan saggies totdat al die botter geabsorbeer word. Hou warm totdat dit nodig is.
Verwyder die gekraak van die vark en sny dit in dik snye.
Bedien met stukkies geknetter en die sous, seisoenale groente, Appelsous, is 'n uitstekende voorsiening vir varkvleis, soos Sage and Onion Filling.
Moenie die tradisionele Yorkshire Puddings vergeet as dit 'n Sondagmiddag is nie.
Verdere leeswerk:
Wenke en wenke vir die kook van perfekte gebraaide vark
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 931 |
| Totale vet | 54 g |
| Versadigde vet | 16 g |
| Onversadigde Vet | 26 g |
| cholesterol | 268 mg |
| natrium | 489 mg |
| koolhidrate | 14 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 85 g |