Chancho en Piedra is 'n weergawe van die tradisionele Chileense salsa genaamd pebre . Pebre is tipies 'n mengsel van gekapte uie en knoffel, rooi chilipeper, groenrissies en koriander. Chancho en Piedra het gewoonlik tamaties en 'n meer sousagtige konsekwentheid, soos dit tradisioneel voorberei word in 'n klipmortel en stamper wat 'n chancho en piedra genoem word . (Die woord chancho beteken "vark", maar die werkwoord kansel beteken "om te slyp" (en blykbaar kom van die Quechua-taal). Die mortel het dalk 'n naam gegrond op die woord kansel, maar met verloop van tyd het dit verander na Chancho. het "bene" en lyk soos diere).
Interessant genoeg is chancho en piedra ook die naam van 'n Chileense funk rock band.
Om chancho en piedra te maak, word die knoffel, speserye, chilipepers gemeng tot 'n gladde pasta met die gebreekte tamaties. Dit is amper soos 'n ongekookte Italiaanse Pastasous. As jy nie 'n mortier en stamper het nie, kan jy die sous in 'n voedselverwerker of blender in plaas daarvan maak. Maak gerus die hoeveelheid chili peper en geurmiddels aan om jou persoonlike smaak aan te pas, maar die tamaties moet beslis geskil word. Bedien hierdie salsa met brood vir dip, kaas, of met onversoete sopaipillas .
Wat jy benodig
- 3 knoffelhuisies
- 1 teelepel sout
- 1/2 teelepel peperkorrels
- 1 eetlepel oregano (vars, smaak)
- 2 klein groen chili pepers (soos jalapeños)
- 1 medium ui
- 3 medium tamaties
- 1 eetlepel rooiwyn
- 1 eetlepel olyfolie
Hoe om dit te maak
- Met 'n skerp mes, maak twee snitte deur die vel van die tamaties in die vorm van 'n "x". Plaas die tamaties vir 1 minuut in 'n pot kookwater. Verwyder en laat afkoel, dan skil die vel uit die tamaties. Saad en kap twee van die tamaties en sit eenkant. Saai en fyngekap die oorblywende tamatie en sit dit in 'n aparte bak.
- Skep die knoffelhuisies en plaas dit in die mortier (of in 'n voedselverwerker of blender). Voeg die sout, peperkorrels en oregano by en slyp alles saam om 'n gladde pasta te maak.
- Skil en kap die ui en voeg dit by die bak. Saad en grof die Chili Peppers kap en voeg dit by die Ui / Knoffelmengsel. Meng (of verwerk) die mengsel tot 'n gladde pasta.
- Voeg die twee gekapte tamaties by die mengsel. Voeg die wyn (na smaak) en olyfolie by. Maal (of verwerk) tot glad. Roer die oorblywende fyngekapte tamatie in. Geur met sout en peper na smaak.
Stoor salsa in die yskas vir tot een week.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 82 |
| Totale vet | 3 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 8 mg |
| koolhidrate | 14 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 2 g |