Rys is een van daardie kosse wat maklik lyk om te kook, soos eiers, maar behels eintlik vaardigheid en finesse. Ek het gehoor dat kulinêre studente dikwels hul opleiding begin deur te leer hoe om behoorlike roereiers te maak en dit maak my sin omdat die subtiele nuanse van behoorlik gekookte eiers in die geur wys. En so is dit met rys.
Ja, jy kan rys in 'n pot sit met kookwater, bedek dit en kook tot watter tyd die pakkie aanwysings voorstel en jou rys sal goed wees. Maar dit sal nie goed wees nie. Daarvoor benodig jy 'n bietjie finesse en 'n basiese rys pilaf resep.
In eenvoudige terme, 'n pilaf is 'n rysgereg wat in 'n gesoute voorraad of sous gekook is, eerder as water, en bevat meestal ook gebakte uie en ander speserye. Ek het lank gelede geleer dat die meeste hartige geregte wat in water gekook kan word, beter in die voorraad gekook word. En seker, tuisgemaakte vee is die beste, maar vir diegene van ons met te veel geskeduleerde lewens, is daar baie goeie ingemaakte variëteite. Ek beveel aan om altyd een te kies wat lae natrium is, aangesien die gereelde weergawes redelik sout kan wees en ek hou daarvan om die soutinhoud in my kos te beheer. Ek gebruik beesvleisvoorraad vir vleisgeregte en hoenderaftreksels vir alles anders. Maar daar is ook goeie ingemaakte groente-aandele as jy die gereg vegetariese of vegan wil hou.
'N Pilaf hoef nie sauterde uie streng te bevat nie, maar ... om ... in my huis is dit so. Albei die aroma en geur is so verhef en my gevoel oor sauterde uie is amper dieselfde as my gevoel oor voorraad - dit is beter met as sonder. Maar stop nie by net die uie nie. 'N Pilaf is 'n ideale basis om bykomende geure soos kruie, gekapte neute, rosyne en 'n hele verskeidenheid groente by te voeg.
Wat jy benodig
- 1½ koppies langgraan of omgekeerde wit rys, ongekook
- 2 koppies hoender bouillon of voorraad
- ¾ koppie fyngekapte ui
- 2 Knoffelhuisies, fyngekap
- 1 ½ Eetlepels olyfolie
- 1/4 Teelepel sout of na smaak
- ¼ Teelepel gemaalde swartpeper
Hoe om dit te maak
Soteer die ui in die olyfolie in 'n groot kastrol tot sag en 'n ligte goue kleur. Voeg die hoenderaftreksel of sous by en kook.
Roer die rys by, voeg die sout en peper by, bedek, en verminder die hitte. Stomp vir lae hitte vir twintig minute.
Verwyder van hitte en laat sit, bedek vir 3-5 minute. Pluk met 'n vurk en dien dadelik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 174 |
| Totale vet | 2 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 512 mg |
| koolhidrate | 34 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 6 g |