Mise en Place: Doen jou korrekte voorbereiding

Hierdie fancy Franse term beteken dat jy al die bestanddele, eetgerei , kookpanne en panne, bakpanne, en meting van koppies en lepels aan die hand en op die toonbank het voordat jy begin kook. Vir sommige mense beteken dit net dat jy alles voorhande het voordat jy begin kook. Vir ander beteken dit dat elke bestanddeel gekap, geskil, gemaal of gerasper word voordat die kook begin. Dit is veral belangrik in roosterbraai wanneer die kookproses so vinnig is dat die resep verwoes sou word as die kok moes ophou om 'n bestanddeel te soek.

Mise en place het meer belang in restaurantkitchens, waar daar 'n paar sjefs is, bekend as sous sjefs, wie se enigste taak is om bestanddele vir die sjef te berei om saam te kook.

Hoekom is dit belangrik?

Eerstens is dit altyd verstandig om seker te maak dat jy al die bestanddele benodig in 'n resep voordat jy begin kook. Lees die resep ' n paar keer deur en versamel al die bestanddele. As jy substitusies wil maak of gebruik ekwivalente vir sommige van die kosse wat in die resep benodig word, maak seker dat jy ook die regte hoeveelheid van die kosse het.

Tweedens, wanneer jy begin kook, onderbreek dit die vloei as jy moet ophou om iets te soek. Dit is maklik om 'n fout te maak en 'n bestanddeel te verlaat of 'n voorbereidingsstap te verby as jy na 'n ander kamer gaan of die spens of jou kombuiskaste vir toerusting, speserye of bestanddele nagaan.

En uiteindelik is kook net lekkerder as alles in sy plek is.

Jy kan die ritme van kook en bak geniet. Luister na hoe die kos klink soos dit voorberei word. Die 'dun' van 'n mes wat deur sampioene sny, hoe vleis klink en ruik en die sizzle wanneer dit 'n warm pan raak , en die ritmiese pounding van 'n staande mengsel moet geniet word.

Probeer om jou eie plan vir mise en plek te ontwikkel.

Jy hoef nie alles op die laaste bietjie gerasperde kaas te berei voordat jy begin kook nie, maar vind jou eie ritme in die kombuis. Jy sal vind dit makliker om te kook, jy sal meer doeltreffend en vinnig kan kook, en jy sal die hele proses meer geniet.