Oden is 'n Japannese warmpotgereg waarin bestanddele stadig in 'n sojasous-sop gesmoor word. Dit word tipies beskou as 'n wintergereg in Japan en verskyn gewoonlik rondom September of Oktober. Warm, vullend en lekker, daar is allerhande ander ervarings. Die metode wat in hierdie resep beskryf word, is net een manier om oden te maak. Jy kan sekere bestanddele wissel, maar ander soos daikonradis, gekookte eiers, konnyaku, viskoeke en dashi-bouillon kom voor in die meeste weergawes van die gereg, wat in Japan wissel volgens streek.
Hier is 'n kort verduideliking van 'n paar van die meer esoteriese bestanddele:
- Baie ligter en sagter as radyse wat in die Weste gevind word, daikon doen 'n wonderlike werk om die oden sous te ontgin en is eintlik baie ligter as wat dit lyk.
- Konnyaku kan lyk soos 'n sny draaksteen, maar dit word eintlik van die wortel van 'n plantsoort die Amorphophallus konjac gemaak, soms bekend as "duiwel se tong." Konnyaku het in 'n aantal Japannese geregte in alle vorms en groottes en is soos 'n soort harde, hartige jellie. Geniet in die oden se sous, dit is regtig lekker.
- Chikuwa is buisvormige vis-pasta-koeke, liggies gebraai-voordat dit by die sous bygevoeg word. Chikuwa se konsekwentheid is êrens tussen gekookte vleis en tofu. Dit is sag en sponsig, maar bevredigend om by te eet en dit sal nie tussen jou eetstokkies uitmekaar val nie.
- Aburaage is 'n Japannese voedselproduk wat van sojabone gemaak word. Dit word vervaardig deur tofu in dun skywe te sny en dit eers by 110-120 C te kook en dan weer 180-200 C. Aburaage word dikwels gebruik om inari-zushi te wikkel en word by miso-sop bygevoeg.
- Ganmodoki is 'n gebraaide tofu-fritter gemaak met groente, soos wortels, lotuswortels en klit. Dit mag ook eier bevat. Ganmodoki beteken pseudokos soos dit gesê word om soos gans te proe.
U mag ode geurmiddels wat by Asiatiese winkels verkoop word, gebruik in plaas van die gebruik van sak, sojasous en suiker.
Wat jy benodig
- 1/3 daikon radish, geskil en in 3/4 duim dik rondtes gesny
- 2 medium aartappels, geskil en in helftes gesny
- 4 gekookte eiers, geskil
- 1 konnyaku (deursigtige jamstyselkoek), in groot driehoeke gesny
- 2 atsuage (diep gebraaide tofu), geblans en in groot driehoeke gesny
- 4 ganmodoki (tofu fritters), geblans
- 2 of 4 vis pasta koeke, soos chikuwa, hanpen, en satsumaage, in groot stukkies gesny
- 4 musubi-kombu (geknikte kelp)
- 4-5 eetlepels. Sojasaus
- 2 eetlepels. ter wille van die saak
- 1 teelepel. suiker
Hoe om dit te maak
- Plaas 4 koppies Dashi-sopvoorraad in 'n groot pot of Donabe pot .
- Voeg onthou, sojasous en suiker in die sop.
- Plaas bestanddele in die pot.
- Kook tot kookpunt en laat die hitte afkoel vir 40 tot 60 minute.
- Voeg dashi sopvoorraad en sojasous by .