In vlakbraai, ook bekend as panbraai, word 'n klein hoeveelheid olie in 'n kastrol, die olie verhit, en dan word die kos bygevoeg en gaar. Dit verskil van sauteing, waarin minder olie gebruik word en die kos roer of voortdurend rondbeweeg. In vlak braai moet die kos vir 'n paar minute in die pan gesit word, sodat 'n kors kan vorm en die kos goed kan bruin.
As jy die binnekant weet, word al die gebraaide kosse perfek bruin en met net die regte hoeveelheid knapperigheid.
Wenke oor Shallow-Frying
- Om suksesvol te braai, moet die olie warm genoeg wees sodat die kos soen sodra dit die pan tref, maar nie so warm dat die buitekant bruin word terwyl die binnekant nie kook nie. Die temperatuur van die vet vir die meeste vlak braai moet ongeveer 375 F. wees.
- Die kos moet droog wees of bedek word in 'n beslag, meel of broodkrummels vir die beste resultate. Dink gebraaide hoender en vis; feitlik alle resepte noem vir 'n soort van laag. Om kos wat nat is, maak die olie spat, en die kos sal nie goed bruin nie.
- Om die temperatuur van die olie te toets, kan jy 'n termometer gebruik, of jy kan 'n bietjie water in die pan laat val. As die water onmiddellik soteer en verdamp, is die olie gereed om te gebruik. Jy kan ook 'n kubus brood in die olie laat val. 'N 1-duim-kubus moet ongeveer 40 sekondes bruin wanneer die olietemperatuur ongeveer 375 F. is.
- Wanneer die olie by die regte temperatuur is, absorbeer kos nie veel daarvan wanneer dit gebraai word nie.
- Gebraaide kosse moet 20 tot 30 minute by kamertemperatuur op 'n draadrak staan voordat dit gebraai word. Die laag het tyd om te sit en droog te word. Verpakkingsvoedsel kan bedek word en dadelik in die olie geplaas word.
- Gebruik 'n pan met reguit sye wat minstens 2 cm lank is; Die kante van die pan moet ongeveer 1 1/2 duim oor die olie styg.
- Moenie die pan kraak nie, want dit verminder die olietemperatuur te veel, en die kos kan stoom in plaas van braai.
- Wanneer die kos gereed is om te draai, verminder die klank van braai, en borrels gaan dramaties af. Die kos sal goed bruin wees. Gebruik tang of 'n spatel om die kos te draai en kook aan die ander kant totdat dit ook tot 'n beurt bruin is.
- Gebruik 'n kitslees kostermometer om die temperatuur van die kos te toets. Bees moet ten minste 140 F wees; wit vleis hoender. 160; donker vleis hoender. 165; vis. 140; en vark. 145.
- Dreineer die gebraaide kos op papierhanddoeke sodra dit uit die olie kom. Indien nodig, hou die kos warm in 'n 200 F oond.