Steak au poivre (uitgespreek "oh-PWAHV") is 'n klassieke Franse steak-resep wat 'n perfek gekookte biefstuk bevat met gekruide peperkorrels en bedien met 'n ryk, romerige sous wat met kognac of brandewyn gegeur is.
Cognac is seker die tradisionele bestanddeel aangesien steak au poivre 'n Franse resep is en cognac is 'n soort brandewyn wat in Frankryk gemaak is. Om egte outentieke te wees, gebruik konjak. Enige goeie gehalte brandewyn sal ook werk. Maar onthou: Goeie kwaliteit.
Wat jy benodig
- 4
- Bottelvleisstrokies of
- ribeye-steaks , (8 oz elk), sowat 1½ duim dik
- Kosher sout na smaak
- Tbsp heel swart peperkorrels
- 4 eetlepel botter (verdeel)
- 2 eetlepels olyfolie
- 1/2 koppie cognac of brandewyn
- 1 koppie swaar room
Hoe om dit te maak
- Laat die steaks 30 minute lank by kamertemperatuur uitstaan voordat jy begin kook. Verhit jou oond tot 450 ° F.
- Knip die peperkorrels in 'n mortier en pestel of krap hulle in 'n metaalpit met die onderkant van 'n ander swaar pot of pan. Plaas die gebreekte peperkorrels oor na 'n bord of pan.
- Geur die steaks met Kosher sout en druk dan die steaks in die gekraakte peperkorrels. Maak seker dat jy albei kante van die steaks bedek.
- Verhit 'n wye oondbak oor medium-hoë hitte, voeg dan die olie en 2 eetlepels botter by. Smeer dit om te kombineer, voeg dan die steaks by. Bring dit vir ongeveer twee minute aan elke kant en plaas dan die pan vir nog 4 tot 5 minute.
- Verwyder die pan uit die oond, plaas die steaks op 'n bord, steek dit met foelie en laat hulle 5 tot 6 minute rus terwyl jy die sous maak.
- Gooi alles uit maar sowat 1 eetlepel vet in die pan en sit die pan weer op die stoof, maar moenie die hitte aanskakel nie.
- Voeg die kognac of brandewyn by en skraap die lekker stukkies uit die bodem van die pan met 'n houtlepel. Voeg die room by en roer om te kombineer. NU keer die hitte weer op tot medium-hoë en bring die sous tot kookpunt.
- Verhit die hitte tot 'n prut en kook vir sowat 5 tot 6 minute of tot die helfte verminder het. Roer die oorblywende botter by, smaak met Kosher sout en dien die sous dadelik oor die steaks.
Bykomende notas:
Jy kan ook lemoenstappe vir hierdie resep gebruik (hulle moet ongeveer 1½ duim dik wees en baie gemarmerd wees ), of selfs 'n flankbiefstuk, wat baie lekker is, maar kook 'n bietjie vinniger omdat dit nie so dik is nie. Maak seker dat jy dit teen die graan sny .