Gebakte ham maak die sny vir baie vakansie tafels, maar hierdie alomteenwoordige, relatief goedkoop en maklik om te berei vleis verskyn ook in nederige sop, anker vinnig Dinsdagaand diners en regeer as 'n begunstigde toebroodjie bestanddeel.
En dit sou regtig nie hiperbool wees om te sê dat ham gehelp het om die moderne beskawing te begin nie. Sonder die kuns om kos te bewaar, kon ou mense nie afgekom het nie en hul energie verander het na die bou van stede en sosiale instellings.
Waar kom Ham vandaan?
Die woord ham kom uit die Ou-Engelse hamm en verwys spesifiek na 'n sny vleis van die agterpote van die vark. China neem krediet vir die genesing van die eerste varkbeen terug in 4900 vC. Enthousiasme vir ham versprei oor die antieke Europa met die Romeine, wat waarskynlik geleer het van die praktyk terwyl hulle met die Chinese handel dryf. 'N Verrassend werkbare resep vir ham met vye het oorleef vanaf die tweede eeu toe dit aandag gegee het aan ou bankettafels. Die Galliërs het voorlopers geproduseer aan die hedendaagse wêreld se bekende Bayonne, Swartwoud en Westphalian hamme .
Christopher Columbus het agt varke aan boord gehad toe hy Spanje vir die Nuwe Wêreld verlaat het, maar die ontdekkingsreisiger Hernando de Soto se 13 varke het die broeivoorraad vir Amerika se varkbedryf geword toe hy in 1539 aan die kus van Florida geland het. Binne net 'n paar jaar, sy pasgemaakte varke het tot 700 gegroei.
Teen die 17de eeu het die meeste koloniale boere varke opgekom.
Die lang rakleeftyd van soutvark en spek het albei krammetjies in vroeë Amerikaanse kombuise gemaak. Die uitdrukking "hoog op die vark" het blykbaar ontstaan uit die letterlike posisie van die ham op die boonste helfte van die vark (in teenstelling met die maag, skuite en trotters) en het 'n luukse lewenstyl van eetkamer op die beste aangevoer. snye vleis.
Ham: Kos Fit vir die Moderne Tafel
George A. Hormel & Company het in 1926 ingemaakte ham in Amerika gebore, en het toe in 1937 Spam as 'n middagete ingevoer. In 1944 verskyn die ham vir die aanduiding land eers in druk, met verwysing na 'n metode van droogverharding en rook wat in die landelike gebiede van Virginia, Kentucky en ander nabygeleë lande ontwikkel is. Die term verwys nou na hierdie styl van ham-behoud eerder as 'n spesifieke plek, hoewel 'n Smithfield-landshams, miskien die bekendste handelsmerk van Amerikaanse landshams, slegs uit die omgewing van Smithfield, Virginia, kan kom.
In teenstelling hiermee word sogenaamde stadshamme natgemaak deur onderwater of in pekelwater te spuit, dan gerook. Wanneer jy 'n stadham koop, is dit heeltemal gaar, soos die spiraalbesnoeide hamme wat gewild is tydens Paasfees. Landshams, alhoewel dit bewaar word, moet skoongemaak en gekook word voordat jy dit bedien. Dit is moontlik om rou hamme te koop, gewoonlik as "vars" bemark, en genees en rook of kook hulle tuis. Sonder genesing lyk 'n gekookte varsham soos 'n loinbraai of kap meer as die soutige, rokerige geur van verwerkte ham.