Beskrywing, gebruike, variëteite, en hoe om jou eie te maak
Bakpoeier is 'n algemene chemiese leaveningmiddel wat gebruik word om 'n ligte, sagte struktuur in baie gebak te skep. Bakpoeier bestaan uit 'n alkaliese poeier, 'n suur sout en 'n neutrale stysel. Die alkaliese en suurkomponente kombineer om bakpoeierverlieswerking te gee, terwyl die stysel (gewoonlik mielie of aartappelstysel) dien om vog te absorbeer en die poeier se sterkte tydens berging te verleng.
Bakpoeier word meestal gebruik om suurlemoensap, pannekoeke, vinnige brood of ander mengsels wat 'n losbeslag gebruik, te gebruik.
Bakkies is nie sterk genoeg om lang tydperke in gasse te hou nie, dus hulle benodig vinnige waarnemende ontlasting, soos dié wat met bakpoeier of koeksoda gemaak is .
Hoe werk Bakpoeier?
Wanneer sure en basisse kombineer, laat hulle dikwels gas as 'n byproduk van die reaksie vry. Om te verhoed dat bakpoeier sodra dit gemaak word, word 'n suur gebruik, wat nie met die basis sal reageer totdat water bygevoeg word nie.
Wanneer vog by bakpoeier gevoeg word, reageer die suur en basis en koolstofdioksiedgas produseer. Soos die gas vrygelaat word, word dit in die beslag vasgevang, wat veroorsaak dat dit opblaas en uitbrei.
Die neutrale stysel wat by bakpoeier gevoeg word, absorbeer vog in die omringende lug, waardeur dit nie die reaktie tydens berging kan kataliseer nie.
Enkelwerkende teenoor dubbelwerkende Bakpoeier
Enkelwerkende bakpoeier reageer op hidrasie by kamertemperatuur. Dit beteken dat die grootste deel van die ontlasting aksie plaasvind sodra die beslag gemeng word.
As daar 'n vertraging is tussen die meng van 'n bak, kan sommige van die gas ontsnap en deflasie veroorsaak. Dubbelwerkende bakpoeier stel 'n tweede uitbarsting van gas vry wanneer dit aan hitte blootgestel word. Hierdie tweede uitbarsting van gas maak voorsiening vir enige verlies van gas tussen die aanvanklike hidrasie van die beslag en wanneer die beslag in die oond stol.
Dit is veral nuttig vir produkte soos pannekoeke wat nie onmiddellik na die mengsel gekook mag word nie.
Die tipe suur sout wat in die bakpoeier gebruik word, sal bepaal of dit 'n enkelwerkende of dubbelwerkende poeier is. Vir gemak en betroubaarheid is die meeste bakpoeiers wat vandag in winkels verkoop word dubbelwerkend.
Bakpoeier vs Baksoda
Bakpoeier bevat beide 'n suur en 'n basiese komponent en maak staat op vog en hitte om te reageer. Koeksoda is 'n alkaliese enigste poeier wat die toevoeging van 'n suurbestanddeel (asyn, suurlemoensap, karringmelk, ens.) Moet reageer.
Bakpoeier kan tuis gemaak word deur koeksoda (basis), room van tartaar (suur) en mielie-stysel te kombineer. As die mengsel onmiddellik gebruik word, is die mieliestys nie nodig nie. Room van tartaar is 'n kamertemperatuur wat suur reageer, dus hierdie mengsel word beskou as 'n enkele waarnemende bakpoeier.
Of koeksoda of bakpoeier in 'n resep gebruik sal word, hang gewoonlik af van die relatiewe suurheid van die ander bestanddele in die beslag. Bakkies wat suur bestanddele bevat, sal meestal gebruik word, indien nie almal, koeksoda nie, aangesien die byvoeging van te veel bakpoeier tot 'n suurbeslag sal lei en die geur sal beïnvloed word.
Net so, as 'n beslag nie suur bestanddele bevat nie en koeksoda gebruik word, sal daar nie genoeg suur wees om die uitlosreaksie te veroorsaak nie en die eindproduk mag bitter smaak as gevolg van die oorvloed van alkaliese bestanddele.
Hoe om bakpoeier te toets
Aangesien bakpoeier net vog nodig het om te reageer, kan blootstelling aan omringende lug 'n stadige verlies aan potensiaal oor tyd veroorsaak. Om jou bakpoeier te toets, plaas net 'n klein hoeveelheid in 'n skottel en voeg water by. Kragtige borrels moet binne 10-15 sekondes verskyn. As die poeier nie met water reageer nie, hou dit nie meer sy spoelkrag nie.