Hoe om te kook met hierdie ongewone sampioen
Wolk oor-dit is soort van 'n taamlik eksotiese klinkende naam vir 'n soort swam. Wolkoor is sedert die sesde eeu in Asiatiese kookkuns, en die Chinese naam vir die wolkoor is 'n mooier of 'n klein oor, wat sin maak aangesien dit vae lyk soos 'n menslike oor wanneer dit vars is.
Wolk oor groei op bome soos die mango en kapok en gaan deur verskeie name, insluitend swart Sjinees sampioen, swart swam, houtoorswam, en boomswam, om 'n paar te noem.
In Chinese kook word dit ook soms as "Swart Treasure" genoem.
Wolkoor word dikwels verwar met houtoor, 'n verre familielid van die wolkoorswam wat ook op bome groei. Terwyl die wolkoor kleiner en sagder is, kan die twee soorte swamme oor die algemeen in wisselvalligheid gebruik word.
Voorkoms en Voel
Die wolk oor-'n spesie jellie-swamme met die wetenskaplike naam auricularia auricula- is ietwat elasties en gelatienagtig, asook syagtige aan die raak. Hierdie swam kan tussen twee en agt duim in deursnee wees en het nie veel van 'n stingel of enige "gille" (die rante in die onderkant van die sampioen) nie, maar is in plaas daarvan bekervormig en golwend. Die kleur van die wolkoor neem die kleur van die boom waarop dit gegroei het, sodat dit kan wissel van donkergeelbruin tot donkerbruin of selfs swart.
Geur en tekstuur
Soos tofu het die wolkoor geen eie smaak nie, maar in plaas daarvan word dit in die smaak waarmee dit gekook word.
Die delikate, crinkly-swam word ook gewaardeer vir sy kritiese tekstuur. Jy sal dikwels 'n wolkoor by die suur sop kry , en dit word ook in roergebakte geregte, asook Szechwan- en Hunan-kookkuns, aangebied om van die pittige hitte te absorbeer.
Berging en gebruik
Voordat jy dit gebruik, moet jy die wolksoorswam in ten minste 15 minute in warm water week. Hulle sal hul normale grootte tot 'n paar keer opblaas.
Spoel dan die swam af en sny die stam waar dit aan die hout van die boom vasgemaak is. Sny die sampioen in 'n gepaste vorm en grootte vir jou skottel, en voeg dit by die einde van roosterbraai, sodat hulle nie hul knapperige tekstuur verloor nie. Wolk ore word hoofsaaklik in droë vorm verkoop, in plastieksakke. As dit in 'n lugdigte houer gestoor word, moet dit vir 'n jaar duur.
Resepte Gebruik Wolk Oor
Behalwe warm en suur sop, word wolkoorswam ingesluit by ander gewilde Asiatiese geregte soos mu-shu-vark, eierrolletjies, gebraaide rys en Boeddha se genot. Voel vry om wolkoor te gebruik in enige resepte wat vir swart sampioene roep.