Daar is baie Italiaanse resepte vir vulvoëls, veral hoenders, eende, kalkoene en ganse. Byna almal roep op 'n bebode voël [Ek het ook ' n geïllustreerde stap-vir-stap-gids geskryf vir die verboning van hoender, eende, kalkoene en ander voëls ], en dit het 'n geweldige invloed op die uitkoms van die gereg: aangesien daar Daar is geen geraamte om die vleis op te hou nie. Dit is geneig om tydens die kook te vestig, en as gevolg daarvan is die vulsel baie stewiger as wat dit in 'n onbonde voël sal wees.
Italiaanse kokse neem dit in ag wanneer die opvulling voorberei word; Hulle gebruik gewoonlik vleis en ander stewiger bestanddele, byvoorbeeld kastaiings of appels, eerder as brood, en die vulsel dien om die hoeveelheid beskikbare voëls te verhoog, eerder as om as 'n bykie te dien. 'N Hoendervulling op Italiaanse manier sal maklik 8 bedien, en daar kan oorblyfsels wees.
'N Eenvoudige Gevulde Hoender Resep
Dit is 'n baie eenvoudige resep van my skoonma wat goed die hele jaar werk; Ek verkies om dit warm in die wintermaande te dien, en koel in die somer. Jy sal nodig hê:
Een 6-duim (15 cm) takkie roosmaryn, slegs blare, gekap
2 eetlepels gekapte pietersielie
Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
[Redigeer deur Danette St. Onge]
02 van 09
Voorbereiding van die Stuffing: Grind die Vleis
Plaas die vleis in die blender.
Sit die grond kalfsvleis in 'n blender of voedselverwerker met die ham en mortadella. Meng die mengsel met behulp van die polsfunksie. Moenie oorbly of jy sal met 'n pasta eindig nie.
03 van 09
Voeg die ander bestanddele by en meng goed
Kombineer die ander bestanddele met die vleis.
Draai die gemengde vleis uit in 'n bak en voeg die olywe en neute by. Jy kan enige soort olyfolie gebruik wat jy verkies; In hierdie geval het ek gewone swartpitte-olywe wat in pekelwater gehard is, gebruik, en hulle het hulle heeltemal gelaat sodat dit makliker sou wees om in die prentjie te sien. Ek kap hulle gewoonlik en ook die pistache. As jy wil, kan jy ook 'n mengsel van neute gebruik, byvoorbeeld: pistache en okkerneute.
Voeg dan die kruie by - salie en roosmaryn is lekker met grondblaar, en pietersielie is universeel - en geur met sout en peper na smaak. Ek het hier swaarder op die peper gegaan omdat mortadella en ham albei sout is. Voel vry om ook ander kruie en speserye te gebruik, byvoorbeeld, 'n bietjie paprika of varsgemaakte neutmuskaat.
Meng die vulsel goed.
04 van 09
Berei die hoender voor
Saai die hoenderhals se nek oop.
Om te verseker dat die vulsel nie lek soos die hoender kook nie, maak die nekholte gesluit met 'n swaar naald ('n polster se naald is perfek hier) en swaar draad of slagersdraad. As jy nie slagersdraad het nie, gebruik 'n paar lang houtspiesies.
05 van 09
Stuff die Kip
Stuk die hoender, druk styf om die vulsel te kompak. Vul die hoender met die vulsel, druk dit stewig vas - anders as 'n broodopvulling, wat lig en lugig moet wees, hier wil jy iets redelik kompak. As jy oorblyfsels het, maak dit uitstekende gehaktballetjies.
06 van 09
Saai die Hoender
Die hoender is gereed om in die maagsak te gaan. Naai die holte gesluit.
07 van 09
Plaas die Hoender
Bind 'n knoop in die maas om 'n sak te maak en draai dit binneuit.
Aangesien dit uitgebot is, sal die hoender meer delikaat wees as dit kook en dit kan uitmekaar val, veral as jy dit kook. Om hierdie probleem te bestry, gebruik 'n lengte van fyn geweefde gaas van die soort slagters, bind 'n knoop daarin en draai dit binne om 'n maagsak te maak. Nog 'n opsie is om 'n klein muslin sak te gebruik.
08 van 09
Kook die Hoender
Sit die hoender in die maagsak en bind dit sodat dit sy vorm sal behou.
Plaas die hoender in die sakkie en bind dit soos jy dalk 'n salami het, en draai dit kruisig sodat die hoender verleng word. Vryf die vel op verskeie plekke met 'n snyvurk.
Alhoewel jy 'n gevulde hoender kan braai, verkies my skoonma dit om te kook, dit in koue water te plaas, met 'n wortel, 'n selderystokkie, 'n ui vas met twee naeltjies en 'n paar pietersielie. Geur die water met 'n paar peperkorrels en sout na smaak, en voeg die bene oor van die gesnyde hoenderkarkas, as jy dit het. Bring die pot kook en prut die hoender sowat 2 uur, en skuim die skuim wat soms op die bokant van die pot opkom.
09 van 09
Buon appetito!
Die gevulde hoender: Gedoen, en bedien met caponata.
Verwyder die maagsak en sny die hoender dun. Rangskik die skywe op 'n skottel en bedien dit met mayonnaise, piekels , en enige ander groente wat u verkies. In hierdie geval het ons caponata (Siciliaanse gestoofde groente) met ons gevulde hoender gehad.
Die water waarmee die hoender gekook word, sal 'n uitstekende sous wees; Nadat jy dit deeggemaak het, kan jy dit gebruik om iets soos Stracciatella, 'n Romeinse eierdruppelsop te maak of dit te bedien met tortellini of klein pasta.