Terwyl baie mense glo dat kerrie verwys na 'n enkele spesery genaamd kerriepoeier wat in speseryreeks by die plaaslike supermark gevind word, kan kerrie eintlik droog of nat wees, 'n mengsel van droë speserye of 'n gekruide sous. Daar is 'n goeie kans dat die gereg wat jy by 'n restaurant bedien word, nie kerrieblare bevat nie. Dit mag nie eens warm wees nie.
Die geskiedenis van Kerriepoeier
Baie van ons verwarring dateer terug na die dae van die Britse kolonialisme.
Die storie is dat 'n Britse amptenaar, wat voorberei het om Indië te verlaat en sy gunsteling Indiese geregte wil geniet nadat hy teruggekeer het, het sy dienaar beveel om 'n mengsel van Indiese speserye voor te berei. Dus, die identifikasie van kerrie met 'n droë poeier is gebore.
Dit help nie dat kommersieel gemaakte kerriepoeiers dikwels 'n bietjie ooreenstem met die geurige speserye wat daagliks deur Indiese huisvroue voorberei word nie. Dit help ook om te verduidelik hoekom restaurantgereegte soos Singapore Curried Rice Noodles so 'n slegte rap kry.
'N Oorsig van Kerrie
Om die ware aard van kerrie te verstaan, help dit om te weet dat die woord uit die Tamil Kahri kom , wat sous beteken. Regdeur Suidoos-Asië en Indië is kerries nie speserye nie, maar 'n gereg, een met 'n vloeistof, sousagtige konsekwentheid. In teenstelling met die algemene mening, is nie elke kerrie te warm nie. Dit is sinvol as jy dit oorweeg, alhoewel kerries die eeue lank van Indiese kookkuns was, is chili-pepers 'n Nuwe Wêreld-vrug.
Voor die capsicum se bekendstelling aan Europa (en daarna Asië) deur Spaanse en Portugese ontdekkingsreisigers, sou die mees skerp bestanddeel in 'n kerriemengsel swartpeper gewees het.
Vandag is daar vier speserye wat algemeen in kerriepasta en poeiers voorkom:
- Chilies: die tipe wat gebruik word sal die spoed van die gereg beïnvloed; In die algemeen is kleiner chili's warmer. Die rooi en groen kerriepasta wat in die Thaise kookkuns voorkom, word onderskeidelik met rooi en groen chilies gemaak.
- Gurkmee: dit gee baie kerries hul geel kleur.
- Koriander: die saad van die koljanderplant, gewaardeer sedert antieke tye vir hul gerugteerde afrodisiacale eienskappe.
- Komyn: Een van die wêreld se oudste speserye, dit het 'n vrugtige smaak en word dikwels in speserye gebruik.
Alhoewel daar nie harde en vinnige reëls is nie, sal ten minste drie van hierdie speserye in die meeste kerrieë teenwoordig wees.
Waar is Kerrie gevind in Asië?
Ten spyte van die bekendstelling deur Indië-monnike wat langs die beroemde Silk Route reis, het kerrie nooit regtig in China gevang nie. Kerrie word egter dikwels in suidelike China gebruik om smaak aan seekos, groente en noodle te gee .
Natuurlik is dit 'n ander storie in Suidoos-Asië. Kerrie uit Thailand, Maleisië en Indonesië het 'n heerlike ander smaak as gevolg van die inkorporering van plaaslike bestanddele. Kalk en Citroengras word dikwels in kerriepasta of poeiers gebruik. Kokosmelk word dikwels as verdikkingsmiddel gebruik, hoewel in teenstelling met die populêre mening nie alle Thai karriere gemaak word met klappermelk nie. Noten maak hulle dikwels in kerrie, en kerslook ('n witnoot soos 'n okkerneut of hazelnoot) is 'n gewilde bestanddeel in Indonesiese en Maleisiese kerriepasta.
Soos bogenoemde inligting aandui, is kerrieë uiters aanpasbaar. Voel vry om te eksperimenteer, voeg jou gunsteling speserye en ander bestanddele by. As jy nie gemaklik is om jou eie kerriepasta te maak nie, het die Viëtnamees-handelsmerke wat by spesiale voedselwinkels beskikbaar is, 'n soetgeur en is dit oor die algemeen redelik goed vir Suidoos-Asiatiese geregte. Vir suidelike Sjinese resepte beveel die meeste kenners aan om by die tradisionele Indiese pasta te hou.
Afhangende van die tipe chilies wat gebruik word, kan die sterkte van beide rooi en groen kerriepasta wissel van relatief matig tot vurig warm. Dit is nie altyd maklik om die geur van 'n pasta uit die houer te vertel nie, so vra winkelpersoneel as jy hulp nodig het. Een laaste kookpunt: die geheim om 'n suksesvolle kerrie te maak, is om dit vir 'n lang tyd te laat prut, wat die volle geur van die speserye uitmaak.