Hierdie mushroom risotto resep is een van die lekkerste variasies op die basiese risotto resep .
Die regte magie in hierdie mushroom risotto resep kom van die gebruik van sampioenvoorrade, maar groentevoorraad kan vervang word.
Die prosedure behels die roering van warm bestanddele in die ongekookte rys, wat op 'n slag lekker is en stadig kook as die voorraad geabsorbeer word. Hierdie tegniek noem die risotto-metode , stel die rys se stysels vry, maak 'n romerige, fluweelagtige gereg.
Vir 'n geïllustreerde demo van die risotto-metode, hier is 'n stap-vir-stap tutoriaal oor hoe om risotto te maak .
Wat jy benodig
- 1 1/2 koppies Arborio Rys
- 1 qt. sampioenvoorraad, groentevoorraad of hoenderaftreksel
- 1/2 koppie witwyn
- 1 medium sjalot of ½ klein ui, gekap (ongeveer ½ koppie)
- 1 koppie vars sampioene (gesny)
- 4 eetlepel ongesoute botter (½ stok)
- 1 eetlepel groente-olie
- 1/4 koppie Parmesankaas (gerasper)
- 1 eetlepel Italiaanse pietersielie (gekap)
- Kosher sout, na smaak
Hoe om dit te maak
- Verhit die voorraad tot 'n prut in 'n medium kastrol, verlaag die hitte sodat die voorraad net warm bly.
- Smelt 1 eetlepel botter in 'n saadpan en soteer die gesnyde sampioene totdat dit sag is. Verwyder van hitte en sit eenkant.
- Verhit die olie en 1 eetlepel botter oor medium hitte in 'n groot, dikboompot. Wanneer die botter gesmelt het, voeg die gekapte sjalot of ui by. Soteer vir 2-3 minute of tot dit effens deursigtig is.
- Voeg die rys by die pot en roer dit vinnig met 'n houtlepel sodat die korrels bedek word met die olie en gesmelte botter. Soteer nog 'n minuut of dit tot 'n effens neutrale aroma is. Maar moenie dat die rys bruin word nie.
- Voeg die wyn by en kook terwyl dit roer, totdat die vloeistof volledig geabsorbeer word.
- Voeg 'n lepel warm bestandele by die rys by en roer tot die vloeistof volledig geabsorbeer word. Wanneer die rys amper droog lyk, voeg nog 'n voorraad bymekaar en herhaal die proses.
Let wel: Dit is belangrik om voortdurend te roer, veral terwyl die warmvoorraad opgeneem word, om te verhoed dat dit skroei, en voeg die volgende lepel by sodra die rys amper droog is. - Gaan voort met die byvoeging van spoeljies van warmvoorraad en roer die rys terwyl die vloeistof geabsorbeer word. Soos dit kook, sal jy sien dat die rys 'n romerige konsekwentheid sal aanneem, aangesien dit sy natuurlike stysels begin vrystel.
- Gaan voort met die byvoeging van voorraad, 'n lepel op 'n slag, vir 20-30 minute of tot die korrels sag is, maar steeds vas aan die byt, sonder om krisis te wees. Voeg die gekookte sampioene by wanneer jy by jou laaste paar voorraad voorraad is. As jy uit voorraad is en die risotto nog steeds nie klaar is nie, kan jy die kook met warm water voltooi. Voeg net die water by soos jy met die voorraad gedoen het, 'n spoel op 'n slag, roer terwyl dit geabsorbeer word.
- Roer die oorblywende 2 eetlepels botter, die parmesaan kaas, en die pietersielie by en smaak met Kosher sout .
- Risotto word glutinous as dit te lank gehou word, dus moet jy dit dadelik bedien. 'N Gekookte risotto moet 'n sagte, romerige heuwel op 'n aandete vorm. Dit moet nie oor die bord loop nie, en dit moet ook nie styf of gom wees nie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 230 |
| Totale vet | 9 g |
| Versadigde vet | 4 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 17 mg |
| natrium | 191 mg |
| koolhidrate | 31 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 4 g |