Hierdie Mushroomsous is 'n maklike en ideale aanvulling op soveel vleis: gebraaide beesvleis, steaks, lam, eend, hoender, salm en selfs vleisbrood (as jy die vleisbrood met ketchup aflê). Trouens, dit is baie lekker, net op 'n geroosterde baguette as 'n voorgereg. Die geheim vir die diepte van geur is die gedroogde sampioene. Hulle, en die vloeistof waarmee jy hulle hidreer, gee die sous 'n ongewone geur wat nie net in vars sampioene voorkom nie. Dit is die mengsel van vars dik gekapte crimini-sampioene gemeng met die gedroogde sampioene wat 'n unieke mondgevoel met verskillende teksture sal bied. Vir die wyn kan jy 'n droë hawe vir die rooiwyn vervang, wat die sous net 'n bietjie soeter sal maak. Die hawe sal ook die viskositeit van die sous verdik.
Geredigeer deur Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'en Cooking for Two Expert
Wat jy benodig
- 1 oz. gedroogde sampioene (morel, porcini of 'n assortiment)
- 1 koppie rooiwyn (of droë hawe)
- 1 eetlepel botter (ongesoute)
- 1/4 lb. sampioene (krimineel; dik gesny)
- 2 teelepel gedroogde tiemie
- 1 sjalot (geskil en gesny dun)
- Grond swart peper na smaak
- 1/2 koppie beesvleis sous (lae natrium)
- 1 teelepel tamatiepasta (sien nota)
Hoe om dit te maak
1. Verhit die wyn in 'n klein (2-koppie +) souspan. Voeg gedroogde sampioene by en week vir 30 minute of langer.
2. Dreineer wyn deur 'n filter (Ek gebruik 'n toegewyde kombuisdoekdoek, maar 'n koffiefilter werk) wat wyn bestel. Gooi die sampioene fyngekap en sit eenkant.
3. Verhit 'n 10-duim-pannetjie oor medium hitte. Voeg botter by en draai om te smelt. Keerbak na stoof terug, verhit hitte tot medium hoog en voeg sampioene by.
Kook sampioene, roer af en toe, tot liggies bruin vir ongeveer 6 tot 8 minute.
4. Voeg sjalotjies, tiemie en peper by en kook, af en toe roer, vir nog twee minute. Voeg gereserveerde wyn by en kook tot dit met die helfte verminder word. Roer beesbouillon en tamatiepasta.
5. Meng die pietwortel met 'n eetlepel koue water en roer dit in sous. Kook, roer vinnig tot verdik vir ongeveer 1 minuut. Smaak en geurmiddels volgens jou smaak.
* Nota: Ek het daardie dom 6 ounie blikkies tamatiepasta gekoop en dan amper alles weggegooi. Maar as jy rondkyk, moet jy tamatiepasta in 'n buis kan vind, wat jou toelaat om maklik net soveel te gebruik as wat jy nodig het en die res in die yskas te stoor.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 91 |
| Totale vet | 3 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| natrium | 170 mg |
| koolhidrate | 4 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 2 g |