Hierdie super vinnige, nie-kook-sous, wat uit die noordwestelike Italië se kus Liguria-streek kom, is goed op gnocchi of enige kort, vars pasta soos trofie of corzetti . Delikaat en subtiel, dit is ook ideaal vir gevulde pasta soos ravioli of tortellini, aangesien dit fyn genoeg is om nie die smaak van die vulling te oorweldig nie.
Trouens, dit het na bewering ontstaan as 'n sous vir Genovese-styl pansotti , 'n driehoekige Liguriese pasta gevul met 'n vulling van ricotta en chard, spinasie en wilde kruie soos borage.
Dit is ook goed op 'n lang, dun pasta, soos spaghetti of dik, taai pici .
Jy kan dit ook as 'n eenvoudige antipasto of voorgereg bedien, versprei op skywe korstige brood of op crostini (klein geroosterde skywe brood).
Soms word hierdie sous gemaak met halwe okkerneute en half pynappels, met die toevoeging van 'n spat witwyn of met room, maar ek verkies hierdie eenvoudiger, ligter weergawe, gemaak met net okkerneute, knoffel en melk.
Dit sal goed koppel met 'n wit Liguriese wyn soos 'n Pigato of Vermentino, of 'n Prosecco wanneer dit as 'n antipasto gedien word.
Wat jy benodig
- 2 skywe sagte witbrood (sowat 30 gram), korsies verwyder en in stukkies geskeur
- 1 / 4-1 / 2 koppie volmelk
- 1 koppie (4,4 ounces / 125 gram) gedopte okkerneute
- 1-2 knoffelhuisies, geskil en fyngekap
- 1/4 koppie vars gerasper
- Parmigiano-Reggiano-kaas
- 3 eetlepels ekstra jungle olyfolie
- Knippie fyn seesout
- Knippie varsgemaakte neutmuskaat
- 1 teelepel vars marjoleinblare (opsioneel)
- Opsionele toebroodjies vir bediening: vars marjoleinblare, gemaalde vars blare-peterselieblare, geroosterde gekapte okkerneute, addisionele gerasperde Parmigiano-Reggiano-kaas
Hoe om dit te maak
Week die korslose broodstukke in 1/4 koppie melk tot sag, sowat 5-10 minute.
Ondertussen puree die noten, knoffel, Parmigiano, olie, sout, nootmuskaat, en marjolein (indien gebruik) saam in 'n voedselverwerker of blender of met 'n handdempende blender, om 'n gladde pasta te vorm. (As jy dit oud-skool wil doen, gebruik 'n mortier en pestel om die knoffel, neute, sout, neutmuskaat en kaas saam te voeg tot 'n gladde pasta voordat jy na 'n aparte bak oorgooi om die olyfolie in te roer.)
Voeg die gemengde brood by die suurlemoenmengsel en puree tot glad en gelyk. Voeg bykomende melk, 'n bietjie op 'n slag, soos nodig om die konsekwentheid aan te pas. Dit moet ongeveer dieselfde dikte as 'n basiliekruidsaus wees indien dit op pasta gebruik word, 'n bietjie dunner as dit as 'n verspreiding gebruik word.
Wanneer jy op pasta bedien, moet jy die pasta se kookwater behou om die sous te dun wanneer jy dit saam met die pasta gooi voor jy dit bedien.
Die sous kan vir 'n paar dae in die yskas gestoor word, of vir 'n paar weke gevries word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 414 |
| Totale vet | 34 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 11 g |
| cholesterol | 8 mg |
| natrium | 231 mg |
| koolhidrate | 23 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 11 g |