Hierdie heerlike smaak proe amper presies soos 'n tradisionele warm hond of soetgereg, maar word gemaak met somer squash in plaas van komkommer. Zucchini-gewasse is beruggewig, en dit is 'n goeie manier om van daardie oorvloed te gebruik! Nota: Die resep kan verdubbel word.
Wat jy benodig
- 4 koppies courgette (of ander somer squash, fyngekap)
- 1 koppie ui (geskil en fyngekap)
- 1/2 koppie paprika (gekapte en fyngekapte paprika)
- 2 eetlepels sout (kosher of ander nie-gejodeerde sout)
- 1/2 koppie appelasyn (of witwynasyn)
- 1 1/2 teelepels maïsstysel (of ClearJel)
- 1 koppie suiker
- 1/2 teelepel seldery saad
- 1/4 teelepel mosterdsaad
- 1/4 teelepel droë mosterd
- 1/4 teelepel borrie
- 1/4 teelepel neutmuskaat
- 1 streep swartpeper
Hoe om dit te maak
- Sny die stingel en blom eindig van die muurbal en kompos of gooi dit weg.
- Knip die squash baie fyn, of pik 'n paar keer in 'n voedselverwerker. Plaas die fyngekapte squash na 'n groot, nie-reaktiewe bak (geen aluminium).
- Skil die ui en sny die ente af. Sny die stingertjies van die peperpeper af en verwyder die sade (jy kan 'n rooi of oranje paprika gebruik vir ekstra kleur). Sny die ui en paprika fyngekap, of 'n paar keer in 'n voedselverwerker puls. Jy wil hê dat die groente in klein stukkies is, maar nie heeltemal in 'n puree gepoeier word nie. Voeg die ui en peper by die pampoen in die bak.
- Voeg 2 eetlepels kosher of ander nie-gejodeerde sout by die groente en meng goed. As dit baie sout lyk, moenie bekommerd wees nie: jy sal later die meeste daarvan spoel. Die sout is daar om water uit die groente te trek, 'n stap wat beter tekstuur en geur in die afgewerkte gerief tot gevolg het.
- Bedek die kom groente en laat dit 24 uur in die yskas.
- Plaas die groente oor na 'n fyn messe sif of sif en laat dit vir 'n paar minute dreineer. Spoel dit goed met koel water en laat weer dreineer. Kry selfs meer vloeistof uit deur met jou skoon hande te knyp (druk hard) of deur die groente teen die sif met die agterkant van 'n houtlepel te druk.
- Klits die maïsstysel of ClearJel in die koel- of kamertemperatuur asyn. Roer die speserye en suiker by. Kook oor medium hitte, roer dikwels om die suiker te help oplos en knoppe te voorkom.
- Wanneer die siroop kook en deurskynend word, voeg die groente by. Smeer die gerus vir 30 minute, af en toe roer.
- Spoel die gerus in skoon, warm blikkies wat 1 1/2 duim van die hoofruimte verlaat. Dit is nie nodig om die potte vir hierdie resep te steriliseer nie . Skroef op inmaakdeksels. Proses in 15 minute lank in 'n kokende waterbad . Sodra die potte verwerk en verseël word, sal die courgetteverf vir tot 1 jaar by kamertemperatuur bly. Dit is egter steeds veilig om daarna te eet, maar die kwaliteit sal daal. Hou die potjies een keer oop in die yskas.
- Alternatiewelik, slaan die potte in die kokende waterbad oor en plaas dit in die yskas. Die resessie sal tot 3 maande in die yskas hou.
- Die smaak sal selfs beter wees as jy 'n week kan wag voordat jy die genot eet.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 42 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 584 mg |
| koolhidrate | 10 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 0 g |