Klassieke Franse Bordelaise Saus Resep

Hierdie resep vir bordelaise-sous is 'n klassieke Franse sous wat rooiwyn gebruik. Die sous is vernoem na die bekende wynstreek van Bordeaux in Suidwes-Frankryk.

Ryk en lekker, dit verg net 'n klein druppel bordelaise-sous om 'n eenvoudige, geroosterde steak of stadige geroosterde beesvleis te maak. Hierdie lekkergoed-en-hartige rooiwynsaus is ook 'n goeie begeleiding vir gebraaide aartappels.

Tradisioneel sal die sous gemaak word met 'n Bordeaux-wyn , maar wyne uit die streek is van die duurste ter wêreld. Om 'n Bordeaux te drink, sal 'n goeie gehalte droë rooiwyn volstaan.

Die sous kan reggemaak word voor die bediening van die tyd, of tot 'n dag vantevore, met behulp van 'n spesiale insider se truuk om 'n vel oor die oppervlak van die bordelaise te vorm.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Plaas die rooiwyn, sjalotjies, tiemie en lourierblaar in 'n kastrol wat oor medium hitte gesit is. Bring die mengsel tot 'n rollende kook en bly kook om die inhoud tot die helfte van die oorspronklike volume te verminder.
  2. Voeg die beesvleisvoorraad by die pan en bring die mengsel weer tot kookpunt. Skuim en gooi enige skuim wat bo-op die sous verskyn, met 'n eetlepel.
  3. Gaan voort met die bordelaise totdat dit genoeg verdik het om die rug van 'n lepel te bedek. Om seker te maak, steek eenvoudig 'n eetlepel in die sous en draai dit om. Lig die lepel op en draai dit oor om na die rug te kyk. Die sous moet die lepel bedek het, maar as dit vinnig afloop, is dit nog nie dik genoeg nie en moet dit nog meer gekook word.
  1. Giet die sous deur 'n fyn maas sif. Geur die sous met sout en peper na smaak. Gebruik die sous dadelik of as jy die sous later hou, vryf die koue botter liggies oor die warm oppervlak van die sous om te verhoed dat 'n vel 'n stukkie vetvaste perkamentpapier tot die grootte van die pan sny, op die oppervlak van die sous.

Wyn in jou kook gebruik

Die kwaliteit van jou bordelaise-sous hang af van die wyn wat jy gebruik. Die reël van die gebruik van wyn in jou kook is om nooit met wyn te kook wat jy nie sou drink nie.

Om ou, oorblywende wyn te kook om te kook, of selfs erger, koop "kook" wyn, is 'n vals ekonomie. As dit nie fiks is om in 'n glas te giet en te drink nie, want die smaak sal nie goed wees nie, hoekom sal dit jou sous goed maak? Die kort antwoord is dit sal nie.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 44
Totale vet 1 g
Versadigde vet 0 g
Onversadigde Vet 0 g
cholesterol 2 mg
natrium 210 mg
koolhidrate 3 g
Dieetvesel 0 g
proteïen 2 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)