Pate de Foie gras word beskou as 'n ultieme culinaire genot, die koning van Pâtés. Saam met sy stamboom kom 'n stewige prys. Foie gras is Frans vir "vet lewer", en hierdie pate is gemaak van die lewers van spesiaal vetgemaakte ganse of eend.
Die praktyk van dwergvoerende ganse om hul lewers te vergroot dateer terug na ten minste 400 vC. Egiptiese hiërogliewe stel slawe uit wat gigters gee om die lewers te vergroot.
Die Franse sjef Jean-Joseph Clause word gekrediteer met die skep en popularisering van Pâté de Foie gras in 1779. Chef Clausus se kookkuns is 'n geskenk van twintig pistole deur koning Louis XVI beloon en in 1784 het hy 'n patent vir die gereg verkry. begin sy eie besigheid wat spesialiseer in die verskaffing van pâté aan die gentry. Teen 1827 was Strasberg bekend as die gansleweringshoofstad van die wêreld.
Franse Reg en Pâté de Foie Gras
Die Franse wet vereis dat minstens tagtig persent van pâte de foie gras die lewer moet wees, maar ongelukkig word die wet dikwels omseil. Mousse of puree die foie gras bevat selfs minder, 55 persent. Alhoewel ander pastei warm of warm bedien kan word, smelt die delikate tekstuur van foie gras te maklik, sodat pâté de foie gras verkoel word.
Die meeste van ons kan nie die luukse van Franse pâté de foie gras baie dikwels bekostig nie, of stem nie saam met die kragvoeding van die diere nie. Ons voldoen aan ons drange met 'n meer as aanvaarbare gekapte lewerpate van hoenderlewers.
Meer oor Pâté:
• Wat is Pâté?
• Pate kook wenke en wenke
• Patee Resepte
kookboeke
- Duck & Goose Kookkuns
- Die Volledige Boek Kip
- Die New York Times Chicken Cookbook
- Meer kookboeke