Franse kos en kook word algemeen beskou as die ruggraat of die onderbou van baie kookkuns regoor die Westerse wêreld. Die invloed en erkenning van klassieke Franse kook tegnieke is legendaries, en hierdie status is presies hoekom die Franse kombuis kan intimideer vir 'n beginner om te leer.
Franse kos laat baie kokke voel dat hulle iets het om te lewe tot 'n sekere onbereikbare elegansie en flair.
In die VSA kom hierdie vrees hoofsaaklik uit die invloed van Julia Child, wat na bewering die skrywer is wat die Franse kook saam met haar na die land gebring het. Om die kuns van die Franse kookkuns te bemeester (die titel van me. Child se beroemde tomes) word deur baie beskou as die hoogtepunt van haar kulinêre prestasie.
Streek Spesialiteite Met Plaaslike Terroir
Watter kos word deur die Franse voorberei, hang af van waar hulle woon, aangesien hulle gereeld kookgerei en lokale voorberei vir hul streek. Dit beteken nie dat hulle parogiaal is nie; Die Franse het 'n ware gevoel van Terroir. Daarom leef plattelandse Franse kookkuns in Frankryk. In Metropolitaanse Frankryk sal hulle waarskynlik 'n wye verskeidenheid streeks- en nasionale geregte proe soos dit waar is in baie stede regoor die wêreld waar die inwoners multikulturele of verskillende etnisiteite is.
Tipiese Franse kosse maak baie staat op plaaslike produkte. Vars appels, bessies, haricot verts, prei, sampioene, en verskeie squash en klip vrugte is een van die mees gebruikte produkte.
Pluimvee, beesvleis, lam en kalfsvleis is die hele jaar beskikbaar; Wildvleis is veral gewild en volop tydens die jagseisoen wat van vroeg herfs tot Februarie loop. Maak nie saak die plek, Frankryk het 'n oorvloed van ambagsman kaas en wyn.
Suid-Frankryk beskik oor die ryk, gesofistikeerde geure van sampioene en eendjies, asook die dramatiese kruie, tamaties en olywe wat uit naburige Mediterreense kookkuns geleen is.
Noordelike Frankryk toon ook 'n merkwaardige verskeidenheid smake, met sterk klem op boerdery-spesialiteite wat appels, suiwel, vark, aartappels, wors en bier gebruik.
'N Geskiedenis van Franse Keuken
Frankryk het nie altyd gekniep op knoffel, sampioene en truffels nie. Voor die 15de eeu is geurmiddels en versierings gebruik om kos wat verwoes was, te vermom. Frankryk het wat baie vandag boere kos, eenvoudige prys sonder buitensporige versiering beskou.
In die middel van die 15de eeu het Catherine de Medici van Italië na Frankryk getrek om met die toekomstige Koning Henri II te trou, met haar Florentynse opgevoede kokke en 'n gevoel van kreatiewe drama en maniere. In die komende jare het die Franse kombuis verander in 'n magiese kuns van pragtige voorstelling en innoverende geure.
Die 20ste eeu het ook dramatiese veranderinge in die Franse kombuis aangebring. Tradisionele haute cuisine (grande cuisine) is die wêreldbekende kos wat bekend gemaak word deur sy uitgebreide voorbereiding en 'n presiese aanbieding. Dit was die model van die Franse voedselvoorbereiding totdat koskritici dit uitgedaag het om te onbuigsaam te wees.
Nuwe kombuis (nouvelle cuisine) was 'n sewentigerjare terugslag na die klassieke swaar Franse kombuis. Dit het room souse verlig en gefokus op die ware smaak deur minder bestanddele te gebruik.
Dit is duidelik in vandag se algemene Franse kookkuns deur buigsame voorbereidingsmetodes en meer eksperimenteer met nie-tradisionele geure.
Groot feite oor Franse kos en kook
- Die Franse eet meer kaas - gemiddeld 45 pond per persoon - as enige ander land in die wêreld.
- Vichyssoise, 'n puree-aartappelsoep, is deur 'n Franse sjef in New York City uitgevind.
- Die croissant, 'n delikate, vlaktige Franse deeg, is uitgevind in Wene, Oostenryk.
- Brasilië se koffiebedryf het ontstaan met 'n owerspelige verhouding tussen Frans-Guiana se eerste vrou en luitenant-kolonel Francisco de Melo Palheta. Hy het gekom om 'n plaaslike grensgeskil te besleg, en hy het met gesmokkelde koffiesaadjies weggetrek. Sy het 'n vaarwel geskenk.
Die Franse kombuis is 'n unieke, kulturele ervaring wat smaakvolle, voedsame kosse met skoonheid, ontspanning en terapeutiese voorbereiding insluit.
Om Franse kos te maak en te geniet, is 'n kuns wat 'n leeftyd neem om te bemeester, maar vereis dat die tyd stil staan om sy prag te waardeer. Verken die Franse kombuis: 'n kuns, 'n tradisie - 'n manier van lewe.
Opgedateer deur Elaine Lemm