Oor gesoute bees en gesoute vark
Soutgebakte beesvleis en soutgeregte vark vorm soutvleis vir ons in die Karibiese Eilande. Die sny van beesvleis wat bekend staan as brisket word ook gebruik om soutvleis te maak en dik snye van die ribbetjies. Soutvleis word gemaak met die vark se stert, snuit en ore.
Soutvleis word in klein hoeveelhede verkoop, hoofsaaklik omdat dit in klein hoeveelhede gebruik word, dit is as gevolg van sy hoë natriuminhoud.
Elke land in die streek sowel as elke huishouding gebruik soutvleis op verskillende maniere.
Sommige gebruik dit om sout en smaak die hele gereg wat hulle kook terwyl ander gebruik as die hoofproteïen in 'n gereg is. Die gebruik van soutvleis as hoofproteïen is veral in een-deeg-skottelgoed soos Guyanese-kookrissie (boontjies, rys en verskillende vleis wat met klappermelk en vars kruie gekook is), Trinidadian Pelau (baie soortgelyk aan Cook-up Rice ) of Jamacian Stoofperte (gestoofde nierboontjies en varkstert).
Voorbereiding van sout vleis vir kook
- Soutbees is geneig om souter te wees as gesoute vark.
- Om die oortollige sout uit Soutvleis te verwyder, week dit in kookwater. Dreineer en spoel dit die volgende dag en voeg dit dan by 'n pot met vars water en kook dit vir 20 minute. Dreineer en gebruik volgens resep.
- As 'n reël wil jy nooit al die sout uit soutvleis verwyder nie, jy wil net net genoeg verlaat om te proe.
- As jy Soutvleis gebruik om sout te maak en 'n gereg te maak, kan jy kies om dit in groot stukkies te sny en by die kookpunt by die pot te voeg. As jy dit egter as hoofproteïen vir jou gereg gebruik, sal jy dit in kleiner stukkies wil sny en dit volgens die instruksies van die resep kook.
- Sommige kokke verkies om die Soutvleis by te voeg, soos dit is sonder om enige oortollige sout te verwyder. Terwyl dit perfek goed is, sal jy minder van die Soutvleis moet voeg as dit nie jou skottel te sout kan maak nie.
Kook sout vleis
In Barbados word Soutvleis gebruik om smaak te maak en sout die gewilde, alledaagse stapelvoedsel - Rys and Peas.
Die Soutvleis word in hierdie skottel gewaardeer en jy sal dikwels kokke vind wat dit van die pot af verwyder en later opsy sit.
Gekalte Pig-sterte is 'n gewilde straatvoedsel in sommige eilande. Die varkstertjies word gekook totdat die meeste sout verwyder is en die vleis heeltemal gaar is. Dit word dan op 'n braaiplek geplaas en voortdurend met barbecue sous gebraai.
Stoofperte is 'n bekende Jamaikaanse gereg wat Soutvleis bevat. Dit is 'n ryk, dik, romerige bredie van nierboontjies en Soutvleis. Die sop bevat ook dumplings, genoem spinners omdat hulle lank en slank in vorm is. Stoofperte word oor wit rys bedien.
Soutvleis word ook by sop en stewels gevoeg. Dit is veral geliefd wanneer dit bygevoeg word aan skottelgoed gemaak met grondvoorsienings soos Mettagee , Olie Down en Run Down (dit is al die verskillende vorme van grondvoorsienings wat gekook word in klappermelk).