Alhoewel Madras-lamskerrie nie eintlik 'n egte Indiese gereg is nie, is dit 'n gewilde westerse draai op lamsvleiskerries wat in Suid-Indië gemaak word . Gebruik tradisionele Suid-Indiese speserye om die geur van die streek te vang en bedien hierdie kerrie met gewone gekookte rys of Parathas vir die perfekte maaltyd.
Wat jy benodig
- 1 teelepels komynsaad
- 1 tl papawersaad / khus khus
- 6 peperkorrels
- 6 naeltjies
- 3 "stukkie kaneel
- 1 lourierblaar
- 1 teelepel
- vinkelsaad
- 2 eetlepels koljanderpoeier
- 1 teelepel rooi chili poeier
- 1/2 vars klapper, vleis verwyder en in dun 2 "lang stroke gesny
- 2 teelepels knoffelpasta
- 1 teelepel gemmerpasta
- 3-4 eetlepels groente, canola of sonneblom
- kookolie
- 2 uie het fyn gesny
- 1 kg lam gesny in 2 "stukke
- 3 groot tamaties, fyngekap
- 1 koppie dik
- klappermelk
- Sout na smaak
Hoe om dit te maak
- Verhit 'n rooster of plat pan op medium hitte. Voeg die hele speserye (komyn, papawer- en venkel sade, lourierblaar, kaneel, naeltjies, peperkorrels by). Rooster tot speserye word effens donkerder en aromaties.
- Verwyder van hitte en hou dit vir 10 minute opsy. Maal tot 'n fyn poeier in 'n skoon, droë koffiemolen .
- Sit die klapperblare, knoffel- en gemmerpastei, komyn en rooi chili poeiers, en die boter-gemengde speserypoeier in 'n voedselverwerker. Voeg 3 tot 4 eetlepels water by en slyp tot 'n gladde pasta.
- Verhit die kookolie in 'n diep, swaarbodem op medium hitte. Voeg die ui by wanneer dit warm is. Braai tot byna goue. Voeg die bogenoemde Masala (speserypasta) by en verminder hitte effens (net onder medium hitte). Braai gereeld tot die olie begin skei van die speserypasta. Miskien moet jy water af en toe besprinkel om die masala te laat brand en aan die pan te steek.
- Voeg die vleis by en braai tot dit begin bruin. Voeg die gekapte tamaties, klappermelk en 1 koppie warm water by. Geur met sout na smaak en roer goed. Kook tot die vleis sag is. Daar moet op hierdie stadium 'n regverdige hoeveelheid dik sous wees. Voeg indien nodig warm water by om die hoeveelheid sous te handhaaf terwyl jy kook.
- Wanneer die vleis klaar is, skakel die hitte af en dien dadelik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 554 |
| Totale vet | 40 g |
| Versadigde vet | 24 g |
| Onversadigde Vet | 11 g |
| cholesterol | 117 mg |
| natrium | 159 mg |
| koolhidrate | 16 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 34 g |