Daar is talle weergawes van mango-pickle ( aam ka achaar ) in Indië met elke streek 'n eie gasheer resepte. Hierdie een is van die noordelike staat van Uttar Pradesh en word dikwels geëet met gevulde parathas (Indiese brood) en jogurt.
Een van die sade wat in hierdie resep genoem word, is kalonji of nigella sade. Hierdie klein swart speserye bring 'n unieke smaak aan 'n gereg, sowel as baie gesondheidsvoordele (sien onder die aanwysings na hierdie resep).
Daar is 'n paar gevorderde voorbereidings wat nodig is vir hierdie resep. Jy benodig 'n gesteriliseerde 1-jarige glasbietkruik byderhand en wees bereid om ongeveer 3 weke te wag totdat die gepekelde mango's gereed is om te eet. Maar jy sal sien dat dit die moeite werd is!
Wat jy benodig
- 2 1/4 pond / 1 kg rou groen mango's (in 4 tot 8 stukkies gesny)
- 1 koppie seesout
- 3 eetlepels anys (of venkel sade)
- 4 1/2 teelepels mosterdsaad
- 1 eetlepel kalonji sade (nigella sade)
- 1 eetlepels fenugreek sade
- 5 eetlepel
- rooi chili poeier
- 2 teelepels borriepoeier
- 3 koppies / 710 ml mosterdolie
Hoe om dit te maak
- Steriliseer en deeglik 'n 1-kwart-glasbietkruik droog. Plaas die mango's in die pot en bedek dit met sout. Meng goed en bedek die pot goed.
- Laat die pot 1 week in die son uitkom sodat die mango's versag.
- In 'n klein bak meng die anys- of venkelsaad, mosterdsaad, kalonji, fenugreeksaad, chili poeier en borrie saam. Voeg hierdie spesery mengsel by die mango's.
- Verhit die mosterdolie in 'n klein bakkie tot dit rook en skakel dan die hitte af. Laat die olie heeltemal afkoel.
- Giet hierdie olie oor die mango's sodat al die stukkies onder water val. Meng goed.
- Plaas die digte bedekte pot weer in die son vir 2 weke. Roer elke dag om goed te meng.
- Eet met gevulde paratas en jogurt of met chapatis (Indiese platbrood) en enige groenteskotel.
Gesondheidsvoordele van Kalonji of Nigella Seeds
Gevul met vitamiene, vesel, kalsium en proteïene, om net 'n paar te noem, is kalonji goed vir jou hart, sowel as die bestuur van diabetes. Ook, wanneer dit met kalksap gemeng word, word dit eintlik 'n behandeling vir aknee!
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 118 |
| Totale vet | 5 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 15.337 mg |
| koolhidrate | 17 g |
| Dieetvesel | 9 g |
| proteïen | 6 g |