Vis Makhani is net wat sy naam suggereer - vis in 'n lekker, dik, effens tangie en baie romerige sous! Jy kan Fish Makani maak met omtrent enige vis, maar dit smaak die beste met 'n vis met 'n stewige wit vleis en 'n sagte smaak. Jy kan ook die vis met garnale vervang. In Indië is baie mense vegetariërs, maar eet nog vis. Dit is die perfekte gereg vir hulle! Sit Fish Makhani op 'n bed van gewone gekookte, langkorrelige rys soos Basmati. Beter nog, span dit saam met Kaali Daal, Naan en 'n slaai vir 'n volle en baie vervullende maaltyd!
Wat jy benodig
- 1 kg visfilette (enige vis met vaste wit vleis) vel verwyder, in 2 'stukkies gesny
- Vars eers die vis in: Sap van 1 kalk
- Sout na smaak
- 1 teelepel rooi brandrissiepoeier (pas jou smaak aan)
- Voeg dan by: 6 naeltjies
- 8 tot 10 peperkorrels
- 1-duimstok kaneel
- 2 lourierblare
- 8 tot 10 amandels
- Saad van 3 tot 4 peule kardemom
- 1 koppie vars jogurt (moet nie suur wees nie)
- Vir die sous: 3 eetlepels groente / canola / sonneblom kookolie
- 2 uie gekap
- 2 teelepels knoffelpasta
- 1 teelepel gemmerpasta
- 2 eetlepels koljanderpoeier
- 1 teelepel komynpoeier
- 1/4 teelepel borriepoeier
- 400g / 14-ounie gekapte tamaties, die helfte van hulle het in 'n gladde pasta in 'n voedselverwerker gemaal, die ander helfte het heeltemal oorgebly
- 1/2 liter visvoorraad
- 2 eetlepels kasuri methi (gedroogde fenugreekblare)
- 3 eetlepels ongesmelt, sagte botter
- Sout na smaak
- Korianderblare laat versier
Hoe om dit te maak
- Meng die vis, limoen sap, sout en rooi brandrissiepoeier in 'n groot, nie-metaalbak. Bedek en laat marmer vir 1 uur.
- Verhit 'n plat pan of rooster op medium hitte en roer gereeld die naeltjies, peperkorrels, kaneel, lourierblare en amandels totdat hulle effens verdonker word. Koel en voeg die kardemom saad by. Maal nou in 'n growwe poeier in 'n skoon, droë koffiemolen.
- Meng die jogurt, bo die hele speseryepoeier (van vorige stap), koljander, komyn en borriepoeiers bymekaar en voeg dit by die vis. Laat toe om vir nog 'n uur te marineer.
- Verhit die olie in 'n diep pan op medium hitte. Voeg die uie by wanneer dit warm is. Braai tot 'n bleekgoudbruin van kleur en voeg dan die gemmer- en knoffelpasta by. Braai vir 'n minuut.
- Voeg slegs die vis by die viskruidmengsel by en braai tot verseël (vis sal ondeursigtig word en die vleis sal van pienk tot witwit wees). Roer baie saggies.
- Voeg nou die tamatiepasta en gekapte tamaties, visvoorrade, kasuri methi en die oorblywende deel van die jogurt-spesery mengsel by die vis by.
- Kook tot die vis sag is en die sous tot half die oorspronklike volume verminder word. Roer nou en dan saggies om die vis nie te breek nie.
- Smelt die botter in 'n ander klein pan en gooi dit oor die vis. Garneer met koljanderblare en dien saam met Naan , Kaali Daal en 'n slaai.
Wenk: Vir 'n outentieke en tradisionele gaargemaakte geur: Wanneer die vis gaargemaak word, maak 'n klein bakvorm met aluminiumfoelie en plaas dit bo-op die kerrie ('dryf' daarop). Verhit 'n briket houtskool op 'n oop vlam tot rooi warm en sit die houtskool liggies in die aluminiumfoeliebak. Bedek die skottel onmiddellik. Verwyder die deksel net voor dit bedien word, gooi die foeliebak en houtskool af en dien. Die kerrie sal toegedien word met 'n pragtige rokerige geur!