Marokkaanse Vleis en Aartappel Tagine

Hierdie maklike Tagine-resep is 'n gewilde gesinsmaaltyd in Marokko; Drie kookmetodes word aangebied sodat jy kan kies wat die beste vir jou is. Die vleis kan beesvleis, lam of bokvleis wees, en wortels of ander groente kan by die resep gevoeg word. Gebruik soveel bewaarde suurlemoen as wat jy wil - hoe meer suurlemoensap, die tangier die gereg. Preserveerde suurlemoene sal ook soutigheid byvoeg, so pas die geurmiddels dienooreenkomstig aan.

Marokkane dien direk van die tagine waarin dit gekook is. Marokkaanse brood word tradisioneel as 'n werktuig gebruik om alles op te knap, en harrisa kan as 'n kruidenware aangebied word.

Wat jy benodig

• 1/3 koppie olyfolie
• 1 groot ui, gesny (vir tagine), gekap (vir pot of drukkoker)
• 3 knoffelhuisies, gedruk of fyngekap
• 1 1/2 lbs. (700 g.) Aartappels, geskil en gesny (vir Tagine), in wiggies gesny (vir pot of drukkom)
• 1 pond (ongeveer 1/2 kg.) Lam, beesvleis of bokvleis
• 2 teelepels. sout, of na smaak
• 1 teelepel. Gemmer
• 1 teelepel. borrie
• 1/2 tl. peper
• Knippie saffraandrade, verkrummel (opsioneel)
• Klein handjievol pietersielie- of kilantro-takkies, vasgemaak in 'n boeket (vir tagine), gekap (vir pot of drukkoker)
• Groot handvol rooi of groen olywe
• 1/2 of 1 geheel bewaarde suurlemoensap, kwartierig
• 1 1/2 koppies water (vir tagine), 3 koppies (vir pot of drukkoker)

Hoe om dit te maak

Klei of Keramiek Tagine Metode

1. Giet die olyfolie in die basis van 'n tagine; Rangskik die uiskywe oor die bodem en versprei die knoffel bo-op. Voeg die aartappelskywe by (jy kan hulle netjies reël as jy wil) en plaas die vleis bo-op die aartappels in die middel.
2. Sprinkel die speserye so eweredig as moontlik oor die vleis en aartappels. Voeg die pietersielie-boeket, olywe, bewaarde suurlemoen by en sowat 1 1/2 koppies water.

1. Bedek die tagine en plaas op 'n diffuser oor medium-lae tot medium hitte en laat die tagine 'n prut kry. Dit kan tyd duur, wees geduldig. Sodra 'n prut geslaag is, verminder die hitte tot die laagste temperatuur wat nodig is om die prut in stand te hou en kook vir 3 tot 4 uur, of totdat die vleis baie sag is en met jou vingers uitmekaar getrek kan word.

Konvensionele Pot of Drukkooker Metode

1. Kap die ui kap eerder as om dit te sny. Sny die aartappels in wiggies eerder as snye. Kap die pietersielie of koriander.
2. Meng die vleis met ui, knoffel, pietersielie, speserye en olyfolie in 'n groot pot of drukkoker . Braai die vleis vir ongeveer 10 minute oor medium hitte, roer af en toe.
3. Voeg 3 koppies water en bedek. As jy 'n konvensionele pot gebruik, maak die vleis sowat 1 1/2 uur prut. As jy 'n drukkoker gebruik, kook die vleis vir ongeveer 35 minute met druk, of 'n bietjie langer as jy lam of bokvleis gebruik.
4. Voeg die aartappels, olywe en bewaarde suurlemoen by, voeg water by indien nodig, sodat die sous byna bo-aan die aartappels bereik. Gedeeltelik bedek en prut vir sowat 15 minute, of tot die aartappels sag is en die sous verminder word tot dik. Aan die einde van die kook, smaak vir sout en pas die geurmiddels aan indien nodig.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë	714
Totale vet	43 g
Versadigde vet	13 g
Onversadigde Vet	23 g
cholesterol	117 mg
natrium	1.306 mg
koolhidrate	47 g
Dieetvesel	6 g
proteïen	37 g

(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)