Hierdie gestoomde ryskoek is lekker en gesond - lig in suiker, hoog in proteïen, en lae versadigde vet. Soos die meeste Thaise nageregte, vereis hierdie koek vir taai rys (ook sogenaamde "soetrissie" genoem) en hartgesonde kokosmelk.
Pandan is 'n groen pasta gemaak van pandanblare ('n kruie), wat dit 'n lekker nagereg maak vir Kersfees of St Patrick's Day. Hierdie koek is lekker op sy eie, warm of by kamertemperatuur gedien. Of versier dit met vars vrugte en 'n bietjie geroosterde klapper (soos aangetoon).
Wat jy benodig
- 1ste laag:
- 1 koppie glutinous rys (Thai "soet" of "taai rys") geweek in water vir ten minste 30 minute of tot 3 uur
- 1 1/4 koppies klappermelk (dik, hoë kwaliteit)
- 3/4 teelepel. Pandan pasta / Essence (beskikbaar in klein bottels by Asiatiese / Chinese kos winkels)
- 2 eetlepels. Wit of bruin suiker (of maple stroop werk ook goed)
- n knippie sout
- 2de laag:
- 5 eiers
- 1 1/4 koppies klappermelk (dik, hoë kwaliteit)
- 1/2 koppie wit of bruinsuiker (of esdoornstroop)
- n knippie sout
- 2-3 druppels pandan pasta / essensie, beskikbaar in klein bottels by Asiatiese / Chinese kos winkels)
- 2 eetlepels. rysmeel (beskikbaar in klein plastieksakke by Asiatiese koswinkels)
Hoe om dit te maak
Vir 'n stap-vir-stap weergawe van hierdie resep (met prente), sien my: Pandan Rice Cake, Stap vir Stap.
- Gebruik 'n stoomboot vir hierdie koek as jy een het. Indien nie, kan jy een bymekaarbring deur 'n bamboesstoomboer of groot kolander in 'n wok of groot pot te plaas (bamboesboeiers werk goed en kan baie goedkoop by Asiatiese inkopies gekoop word). Plaas dan 'n gesmeerde koekpan (9 duim) in die stoombouler. Maak seker dat jy minstens 1 duim water in die onderkant van jou wok sit.
- As jou koekpan al die kamer in die stoomboot opneem (soos myne doen), moet jy die stoomdeksel aflê. Gebruik eerder die wok-omslag (of 'n baie groot braaipanbedekking). Maak seker die deksel is groot genoeg om stoom van die onderkant van die wok oor die bokant van die koek te laat slaag. (Om te sien hoe dit lyk, klik op die stap-vir-stap weergawe van hierdie resep hierbo.)
- Nadat u die rys gesak het (sien bestanddele), dreineer die rys en roer dit saam met die ander "Eerste Laag" bestanddele. Meng goed. Nota: Die pandanpasta / essensie sal jou beslag groen laat draai, en gee jou koek ook 'n lekker geur. (Vir meer oor Pandan, sien: Wat is Pandan? - of klik op die stap-vir-stap weergawe van hierdie resep hierbo.)
- Giet hierdie mengsel in die koekblik en selfs die oppervlak met 'n lepel uit. Bedek dan vir 20 minute stoom teen hoë hitte. Maak seker dat jy meer water by die wok voeg as dit nodig is.
- Terwyl die eerste laag stoom, berei die tweede laag voor. Klits die eiers vir 30 sekondes met 'n vurk.
- Voeg die klappermelk, suiker, sout en pandanpasta by. Laastens, strooi die meel oor. Klits met die hand of met 'n elektriese menger totdat die beslag min of meer glad is.
- Die eerste laag word gedoen wanneer die rys die vloeistof geabsorbeer het. Wanneer die eerste laag gaar is, druk dit saggies met 'n vurk om die laag selfs uit te druk.
- Giet die tweede laag mengsel oor die eerste laag stadig. Let wel: jou koekblik kan tot by die rand gevul word, aangesien hierdie koek nie baie opstaan nie. Bedek nou en verminder hitte tot medium. Gaan voort vir nog 20-30 minute, of tot die vla het gestop ('n vurk moet skoon wees).
- 'N Opsionele stap is aan die onderkant van 'n gesmeerde lepel oor die oppervlak van die boonste laag soos dit ingestel is (laat dit toe om 'n kors te ontwikkel voordat jy dit doen). As jy dit 'n paar keer doen, sal dit selfs die laag uitsteek en die bokant 'n mooi glans gee.
- Laat die koek minstens 10 minute afkoel voordat dit gesny word. Bedien soos dit is (dit is lekker glad) of met 'n bietjie vars vrugte en 'n besprenkeling van geroosterde klapper (soos afgebeeld).
Om te winkel: Bedek en laat die koek op jou toonbank vir tot 2 dae; daarna verkoel. Probeer om hierdie koek te eet terwyl dit vars is, aangesien gestoomde nageregte na verskeie dae verhard word.