Hierdie resep vir Oekraïens knoedels, bekend as varenyky, is gevul met vars, ryp bloubessies. Hulle is soortgelyk aan Pools pierogi.
Oekraïens gevulde kluitjies wat gekook word, staan bekend as varenykie. Wanneer die deeg met gis gemaak word en die gevulde kluitjies gebak word, staan hulle bekend as pyrohy .
Vir Oekraïners is 'n smaaklike kaasvulling die nasionale gunsteling, maar ander is in oorvloed. 'N Goeie varenykie moet 'n dun, sagte deeg hê. Sommige kokke beweer koel water is die truuk. Maar regtig, dit gaan alles oor jare van oefening.
Die vulling wat hier gebruik word, is bloubessie, maar enige van die vullings vir naleśniki, pierogi, en uszka kan gebruik word.
Wat jy benodig
- Vir die deeg:
- 2 koppies meel (all-purpose)
- 1 teelepel sout
- 1 groot eier (kamertemperatuur, of 2 groot kamertemperatuur eiergele)
- 1/2 koppie water (of meer, soos nodig)
- Vir die Blueberry Vulsel:
- 2 koppies bloubessies (gewas en gestamp)
- 1/2 koppie suiker
- Opsioneel: 1 tot 2 eetlepels kirsch, brandewyn, of suurlemoensap
- 1/2 teelepel kaneel
- Vir die Sous:
- 1 eetlepel mielie stysel
Hoe om dit te maak
Maak die deeg
- Meng in 'n groot bak blom en sout saam. Voeg eier (e) en genoeg water by om 'n medium-sagte deeg te maak.
- Knie in 'n staanmenger of met die hand tot glad. Maar moenie die deeg oorwerk nie, want dit sal moeilik word.
- Halveer die deeg en bedek met plastiek wrap en laat rus vir ten minste 10 minute.
Berei die Vulsel voor
- In 'n medium kastrol, kombineer bloubessies, suiker, opsionele drank of suurlemoensap en kaneel en kook oor lae hitte totdat bloubessies tot kookpunt kom.
- Verminder hitte, prut 2 minute en verwyder uit hitte. Tersyde gestel.
Rol en vul die deeg
- Roer een deeg op 'n ligte meeloppervlak, half dik / 8-duim dik. Gebruik 'n 3-duim ronde of 'n glas, sny deeg. Verwyder stukkies.
- Plaas 'n sirkel in die palm van jou hand en plaas 3 of 4 bloubessies op elke ronde, met 'n lepellepel. Plaas die sous in die pan.
- Vou die deeg oor om 'n halfsirkel te vorm en druk die rande bymekaar totdat dit goed verseël is. Daar is geen lug vasgevang in die dumpling nie, en die rande is vry om te vul. (Sien hoe om Pierogi te maak .)
- Alternatiewelik kan die deeg in 2 1/2-inch blokkies gesny word, gevul en in driehoeke gevou word.
- Plaas gevulde knoffel op 'n liggemaakte oppervlak en bedek dit met 'n teehanddoek om droog te voorkom. Reroll krap en gaan voort met die oorblywende deeg.
Kook die Varenyky
- Skep 6 varenykie op 'n slag in kookwater, soutwater. Roer liggies om te skei en te verhoed dat hulle aan die onderkant van die pot vasklou. Kook vinnig vir 3 tot 4 minute. Kooktyd sal afhang van die grootte van die varenykie en die deeg se dikte.
- Varenyky word gedoen wanneer dit goed gepluk word. Verwyder uit water met 'n gesplete lepel of skuimer en dreineer goed in 'n verkoeler.
- Plaas in 'n vlak skaal en bedek gaar met gesmelte botter, gooi om te voorkom dat dit vasgesteek word. Bedek en hou warm totdat al die varenyky gekook word.
Bedien die knoffels en maak die sous
- Stoof gekookte varenykie met suikersuiker en bedien met 'n poppie suurroom ( smetana ).
- Maak die bloubessie-sous deur maïsstysel by die bloubessie-vloeistof in die kastrol te voeg en verhit oor lae tot effens verdik. Spoel oor gekookte varenyky of slaag in 'n klein kruik by die tafel.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 341 |
| Totale vet | 9 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 226 mg |
| natrium | 441 mg |
| koolhidrate | 56 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 10 g |