Een van die mees skouspelagtige maniere om pasta te bedien, is al cartoccio - gekook, gesout, dan toegedraai in perkamentpapier (of aluminiumfoelie) en gebak. Dit kan dalk soos 'n vreemde voorbereidingsmetode klink, maar u gaste sal die aankoms van die pakkies by die tafel begroet met 'n toenemende afwagting wat tot vreugde sal lei as hulle hulle oopmaak.
Hierdie tradisionele Italiaanse resep vereis 'n verskeidenheid skulpvisse, waarvan baie streng mediterreense is en moeilik om buite daardie gebied te vind. Hierdie opgedateerde weergawe laat die meer obskure skulpvis uit. As die skulpe van die skulpvisse (mossels, ens.) Mooi is, skrop dit baie goed voordat jy begin om die sous te maak, en moenie na die oopmaak van die skulp nie. Plaas hulle skulp en alles in die cartoccio en hulle sal 'n spesiale aanraking by die voltooide gereg voeg.
[Redigeer deur Danette St. Onge]
Wat jy benodig
- 1/4 koppie olyfolie
- 1 knoffelhuisie (geskil en gebreek)
- 1/2 vars rooi chilipeper (gestam, saad, en dun gesny)
- Opsioneel: 20 klein inkvis (kalamari)
- 20 clams
- 16 mossels
- 16 garnale (of groot garnale)
- 3 gematigde ryp tamaties (geblans, geskil, gekap, fyngekap, of 10 tot 15 kersietamaties, gehalveer)
- 5 vars basiliekruidblare
- 2 eetlepels vars pietersielie (gemaalde)
- 3/4 pond gedroogde spaghetti
- Goeie see sout, na smaak
Hoe om dit te maak
Was al die skulpvis baie goed. Sit 'n pot met 3 liter ligte gesoute water om oor hoë hitte te kook.
Gooi die olyfolie in 'n groot pannetjie en voeg die knoffel, die Chileense peper en die seekos by. Kook vir 5 minute oor 'n lae vlam, voeg dan die gekapte tamaties, basiliekruid en pietersielie by. Laat prut vir 15 minute.
Verhit jou oond tot 450 F (250 C).
Hou die pasta-pot in die oog terwyl die sous smeer, en wanneer die water kook, voeg die pasta by.
Laat dit kook tot half klaar (gewoonlik sowat 4 minute), dreineer dit dan goed in 'n koekie en dra dit oor terwyl dit nog steeds by die sous met die sous druppel. Gooi die pasta-en-sousmengsel deur die koekie te beweeg soos jy wil as jy 'n omelet draai. Rol 'n lang vel aluminiumfoelie of perkamentpapier uit en vou die kante om 'n boksagtige houer te maak. Plaas die pasta oor na die houer, vou die aluminiumfoelie of papier daaroor en krap die rande saam om 'n verseëlde sak te maak (jy kan ook individuele sakke vir jou gaste maak as jy wil). Bak 5 minute lank in die oond, en dan sal die sakkie opgeblaas word. Skuif dit op 'n eetgerei en maak dit by die tafel oop.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 638 |
| Totale vet | 20 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 11 g |
| cholesterol | 124 mg |
| natrium | 1,178 mg |
| koolhidrate | 57 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 56 g |