Macarons is my gunsteling glutenvrye nagereg om voor te berei. Elegant, pragtig, lekker, en altyd 'n skare plesier.
Macarons is ligte en luukse meringue-gebaseerde broodkoekies gemaak met amandelblom, eierwitte, gegeurde suiker en suikersuiker. Sodra die macaron "koekie" gebak en afgekoel is, word hulle gevul met geelkoek, botterroom of vrugtevarkie vir 'n eindelose verskeidenheid smaakkombinasies.
Macarons, terwyl lekker, kan fyn en delikaat wees om voor te berei. Moenie gemis word deur die lys van stappe wat gedetailleer is om u te help om hierdie pragtige en feestelike glutenvrye koekies by die huis voor te berei nie.
Hierdie resep is ons go-to-macaron-resep, ons fondament en bloudruk vir al die macarons wat ons skep. Jy kan hulle enige kleur kleur wat jy verlang en hulle met jou gunsteling geure vul. Ons beveel aan om hierdie Vanilla-Buttercream, Lemon Curd en Chocolate-Orange Ganache te probeer.
Wat jy benodig
- 4 oz meel (fyngemaalde amandelmeel / meel)
- 7 oz suiker (
- banketbakker's )
- 4 oz eierwitte (ouer en kamer temp)
- 3,5 oz suiker (gegranuleer)
- 1 knippie room van tartaar
- 1/4 teelepel glutenvrye gel voedselkleur (kleur van keuse!)
Hoe om dit te maak
- Verhit die oond tot 325 F. Vars verskeie bakplate met perkamentpapier. (Ons het gestop met Silpats wanneer ons macarons bak, ons vind hulle soveel makliker van perkament af.)
- Voeg amandelmaaltyd en suikersuiker by 'n voedselverwerker vas met 'n metaal lem. Begin tot fyn poeiervorm. Sif vier keer, gooi enige klein klonte of amandelmeel "klippies" tussen sif. Tersyde gestel. Hoe meer jy sif, hoe gladder die tops!
- Gebruik 'n staanmenger wat vasgemaak is met die klitsbeslag. Klits die kamertemperatuur eierwitte op medium spoed tot skuim. Voeg die gegeurde suiker een eetlepel op 'n keer by. Sodra die mengsel verdik, stop die menger. Voeg room van die tartaar, skraap die kante van die bak af en draai die menger weer aan en verhoog die spoed tot hoog.
- Klits die mengsel vir sowat 5 tot 6 minute totdat 'n piek aan die einde van die klitsbeslag sy vorm bevat. (U kan dit toets deur die menger uit te skakel en te kontroleer of die mengsel by die punt van die klitsbeslag nie druppel nie).
- Verwyder bak uit die staanmenger en sit op 'n toonbank of tafel. Voeg 1/3 van die suikermengsel van die amandelmaaltyd-toetaar by en vou liggies om dit te kombineer. Voeg nog 'n derde van die suikermengsel van die amandelmaaltydmaker by en vou dan weer. Sodra dit opgeneem is, voeg die finale derde sowel as die Wilton gel voedselkleursel by (vloeibare kleur sal die beslag verdun). Vou een finale tyd.
- Die beslag wat gevorm word na drie rondtes vou moet ferm wees met 'n blink glans. Toets die beslag deur die spatel op te lig; as die beslag baie stadig uit die spatel soos lawa drup, is dit gereed. Indien nie, bly die beslag vir nog 30 sekondes vou. Wees versigtig om nie te oormeng nie.
- Plak 'n deksak met 'n eenvoudige ronde punt. Vul die sak ¾ met beslag. Pyp in 1,5-duim rondes op die gevulde bakplaat. Jy wil pyp sodat die sak loodreg op die bakplaat is, nie teen 'n hoek nie. Nadat jy 'n beslag sirkel het, flikker jou pols vinnig na die kant sodat 'n punt nie bo-op die macaron vorm nie. (As 'n wenk nie vorm nie, kan jy dit nie met 'n klein spatel later uitlaat nie).
- Tik die bakplaat op jou werkoppervlak vas om te ontslae te raak van enige lugborrels wat moontlik in die beslag sit. Laat die voorbereide bakplaat by kamertemperatuur sit totdat droë dop op die macarons vorm. Toets deur die beslag met jou vinger aan te raak. As jou vinger nie by die beslag bly nie, is die macarons gereed vir die oond. Die "rus" fase kan 20 minute na 40 minute neem, afhangende van die humiditeit in die kamer. Dit is so belangrik om die toppe uit te droog, anders sal hulle kraak terwyl hulle bak.
- Bak die macarons, een bakplaat op 'n slag, in die onderste derde van die oond vir 12-14 minute, draai die bakplaat halfpad deur. Wanneer dit klaar is, sal die toppe stewig wees en die middel sal nie soos jellie jig nie.
- Verwyder macarons uit die oond en laat dit vir ten minste 10 minute afkoel. Skuif die macarons saggies van die perkamentpapier af en dra dit oor na 'n draadrak. (As jy probeer om dit te doen terwyl die macarons nog warm is, sal hulle uitmekaar kom). Laat die macarons heeltemal afkoel voordat dit gevul word.
- Rangskik die macarons deur twee's, bo-kant af, en maak seker dat jy die beste groottes pas. Afhangend van die grootte van die macaron, druk 'n nikkel op die kwartiergrootte hoeveelheid vulling op die onderkant van die macaron. Lê die tweede macaron bo-op en druk saggies saam sodat die vulsel vergroot, maar nie uit die kante kom nie. Herhaal vir alle oorblywende macarons.
Herinnering: Maak seker dat jou werkoppervlaktes, eetgerei, panne en gereedskap vry van gluten is. Lees altyd produkaartikels om te bevestig dat die produk glutenvry is.
Vervaardigers kan produkformulerings sonder kennisgewing verander. As u twyfel, koop of gebruik nie 'n produk voordat u die vervaardiger kontak om te verifieer dat die produk vry van gluten is nie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 104 |
| Totale vet | 1 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 112 mg |
| koolhidrate | 23 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |