Leun en Hartig
Bresaola is 'n maer droë gesoute beesvleis uit die Valtellina, 'n lang Alpe-vallei in die Lombardia-streek van Noord-Italië. Bresaola het 'n IGP-handelsmerk (beskermde geografiese aanduiding) wat sy produksie slegs beperk tot gesertifiseerde meester slagters in die Lombardije streek. Dit word uitgespreek Breh-ZOW-Lah.
In vergelyking met baie ander tipes geharde vleis, is bresaola baie maer, aangesien dit van 'n enkele spier gemaak word en enige buitenste vet word verwyder voordat dit genees word.
Bresaola is 'n bietjie soos 'n maer prosciutto gemaak met beesvleis in plaas van vark, en effens herinner aan pastrami in terme van geur. Dit is ook ietwat soortgelyk aan Switserland se Bündnerfleisch en Frankryk se viande des grisons, hoewel dit vetter en meer delikaat is as enige van die wat normaalweg nie so skraal soos Bresaola gesny word nie.
Hoe Bresaola Gemaak word
Om bresaola te maak, word grasvoedingsvleis (verskeie verskillende snitte gebruik) van alle vet af gesny en dan met sout en speserye gevryf voordat dit vir 'n paar maande aan die lug droog gehang word; Hierdie speserye kan wissel, maar sluit dikwels swartpeper, jeneverbes, kaneel, naeltjies en knoffel in. Die eindproduk is veel minder vetter as prosciutto, en 'n bietjie stewiger, met 'n dieprooi kleur en delikate, aromatiese geur.
Bresaola kan ook van wildsvleis of perd vleis gemaak word. Met betrekking tot die veel meer algemene beesbresaola, is horsemeat of wildsvleisbresaola donkerder, amper swart van kleur en 'n bietjie soeter.
Beskikbaarheid van Bresaola
Ware bresaola is nie in die VSA ingevoer tot die jaar 2000, vir die eerste keer sedert 1930 nie, so dit is relatief onbekend aan die meeste Amerikaners, in vergelyking met Prosciutto.
Soek vir "Bresaola della Valtellina." Dit is nou wyd in die VSA beskikbaar. Die Citterio-handelsmerk is by Trader Joe's, Whole Foods en Italiaanse kruidenierswinkels opgespoor.
In New York City is dit beskikbaar by DiPalo se Fine Foods, en baie gereelde markte.
Bediening Bresaola
Bresaola mag jou so duur tref, en dit is, maar 'n bietjie gaan 'n lang pad. Dit moet gesnyde papier dun bedien word, en 1 ounce sal 'n 10-duim-bord dek, wat omtrent reg vir 'n enkele bediening gaan.
'N wonderlike manier om dit te geniet (as 'n antipasto of 'n ligte, geen kookkos somermaaltyd, vergesel van 'n paar knapperige brood) is soos bresaola carpaccio. Begin deur snye bresaola in 'n oorvleuelende patroon op 'n bord te reël. Dan drup met 'n paar hoë kwaliteit ekstra-olyfolie, 'n knypie vars suurlemoen, en maak 'n klein hoop vars arugula in die middel. Bovenkant alles met 'n bietjie spalkaarte van 'n goeie, ou Parmigiano-Reggiano of Grana Padano. Geur met sout en peper na smaak en bedien. As jy gelukkig is om sommige te hê, kan jy ook dun gesnyde wit truffels voeg. Of jy kan klein, gesnyde gemarineerde sampioene byvoeg.
Bresaola verskyn ook in 'n elegante pizzeria, hoofsaaklik as 'n bolaag vir focaccia (wat beteken in hierdie geval 'n pizza-deeg wat uitgerol en gebak is). Wanneer u die focaccia uit die oond verwyder, dra dit met dun gesnyde bresaola, bedek dit met gekerfde radicchio , en bedien dit met olyfolie, sout en peper.