01 van 05
'N Oorsig van Sentraal-Italiaanse Kook
Die vier streke van Sentraal-Italië. Danette St. Onge / Creative Commons Sentraal-Italië bestaan uit vier streke: Toscane, Umbrië, Le Marche en Latium, die tuiste van Rome, die hoofstad.
Somers in hierdie streke is warmer en langer as dié van die Noorde, en gevolglik is tamatiegeregte meer algemeen as wat hulle noord is. Terselfdertyd is die winters chilies in die binneland, wat dit moontlik maak om blaregroente te kweek wat hul beste bereik nadat dit ryp is, byvoorbeeld, swart lacinato (aka, Toskaanse of dinosourus). Alhoewel daar gebraaide vleis en stoofvleis is, sal die middelpunt van 'n klassieke vakansie-maaltyd in baie van Sentraal-Italië 'n skottel van gemengde geroosterde of geroosterde vleis wees, met pluimvee, vark en beesvleis, veral in Toscane, waar die befaamde Chianina-beeste die velde. In Latium, aan die ander kant, sal die bord waarskynlik ook lam hê, wat ook in Umbrië en die Marche teenwoordig kan wees.
Sentraal-Italië het ook 'n ryk tradisionele boerdery tradisie, met baie gewasse wat moeilik is om elders te vind, insluitend Farro , 'n ou graan wat deur die Romeine gematig is, en saffraan, waarvan die kenmerkende skerpte aansienlik by baie geregte voeg. Die gebied, wat amper heeltemal heuwelagtig of bergagtig is, spog ook met massiewe kastaiingplekke op die steil hellings; kastaiings was in die verlede een van die armvoedsel van die armes en selfs nou gebraaide kastaiings is 'n wonderlike verrassing in die winter, net soet en hartige geregte gemaak met kastaiingmeel.[Redigeer deur Danette St. Onge]
02 van 05
Toskaanse kombuis
Bistecca alla fiorentina: Florentine-style Steak. John Rizzo / Getty Images Op die eerste oogopslag lyk Toskaanse kos eenvoudig: Daar is nie veel anders as speserye as swartpeper nie, daar is min souse of speserye anders as olyfolie en slegs 'n minimum van kruie. Selfs die brood is ongesoute.
In werklikheid is dit glad nie eenvoudig nie, maar eerder elementêr: Toskaans soek die beste vleis, groente, vis en vrugte, en sodra hulle die beste het, wil hulle niks byvoeg wat aflei van die smaak van hierdie kwaliteit bestanddele. Chianina-beesvleis is wonderlik, byvoorbeeld, so dit is gesoute met net 'n bietjie sout wanneer 'n fiorentina- steak gebak word .
'N Feestelike Toskaanse ete begin met hoenderlewerskorsie, gevolg deur pasta of sop; spyskaarte is gewoonlik seisoenale, met 'n aansienlike prys in die winter, byvoorbeeld pasta e fagioli (bone en pasta sop), ribollita , pasta met wildsous of vleissous, of lasagne in die winter, en ligter vaar in die somer, soos panzanella of pappa al pomodoro, of pasta met 'n eenvoudige tamatiesous.
Die hoofgereg ( secondo ) volg dieselfde patroon, met stewiger braai en stewels in die wintermaande, en maak in die somer gaar of selfs gebraaide voorgereg (vleis of vis). Salades is standaard die hele jaar, gesoute met net olyfolie, asyn en sout - geen peper en boontjies is ook baie gewild. Vars wanneer beskikbaar, maar gedroog wanneer daar geen keuse is nie.
Desserts, met 'n paar uitsonderings, is redelik eenvoudig, dikwels met 'n klein glas Toskaanse vinsanto of nocino (okkerneut likeur).03 van 05
Die Keuken van die Marche
Ciambella marchigiana, 'n ringkoek met speldvulling en eiers, 'n tradisionele koek vir Paasfees in Le Marche. Nico Tondini / Getty Images Die tradisionele dieet in Le Marche was amper uitsluitlik vegetariër vir die oorgrote meerderheid van die inwoners van die binneland. Alhoewel vis in die kusstede deelgeneem het, was die plakkers steeds hoofsaaklik vegetariër: polenta gemaak van koring, gekruid met olie, kaas, uie, ricotta, tamaties, groen, bone, ens. brood gemaak uit 'n mengsel van koringmeel en meel, wyn slegs in die tydperke van grootste inspanning en soutvark slegs af en toe.
Sny van kalfsvleis, lam of hoender het net by vakansiedae en troue bankette verskyn, met die porsies so oulik dat elke gas iets by die huis kon vat. Alhoewel daar nou meer welvaart is, skyn die tradisies deur.
Daar is nog baie polenta, wilde kruie, veral wilde venkel in die berge, sampioene, insluitend truffels, slakke. Dit was veral gewild op vleislose dae in die binneland waar die enigste vis beskikbaar was, baccalà (gedroogde sout kabeljou) en groente. Vleis verskyn meer gereeld as wat hulle gewoond was, maar oorheers steeds nie.04 van 05
Die Kosse Latium en Rome
Romeinse styl Artisjokke - Carciofi alla romana. maakenzi / Getty Images Die kook van Latium is in wese die kook van Rome; die Ewige Stad domineer die streek nou en het dit in 'n nog groter mate in die verlede gedoen. Gevolglik het die stad die bewaarplek geword van al Lazio se plaaslike kookkuns, insluitend dié van die groot Romeinse Joodse bevolking.
As jy 'n enkele woord kies om die kook van Latium te beskryf, sal dit waarskynlik eenvoudig wees (in teenstelling met die uitgebreide). Die streek spog met van die mooiste landerye in heel Italië, en die produkte is uitstekend, veral die artisjokke , olywe, witlof en slaai, en die kokke het verstandig besef dat hoe minder hulle aan hierdie bestanddele in die kombuis doen. hoe beter.Pasta souse is ook geneig om eenvoudig, aglio e olio (knoffel en olyfolie), of all'amatriciana , 'n pittige tamatiesous met pancetta of guanciale, of alla carbonara , met pannetta en eiers, te wees.
Hierdie eenvoud verloop in die vleisgeregte, wat met enkele uitsonderings is - coda alla vaccinara kom voorop - hoofsaaklik kalfsvleis en lam gebaseer: vinnig gekookte kalfsvleissnitte, óf met wynsaus of prosciutto ( soutimbocca ), en geroosterde of Gegrilde Abbacchio, di, suiglam.
Die wyn geniet dit alles? Alhoewel Lazio se produsente nou ook rooi maak, tradisie dikteer een quaff die ligte wit wit van die Alban Hills, en 'n goeie kombinasie is dit.05 van 05
Die Keuken van Umbrië
Vars porcini sampioene. Umbria, die enigste landgebiede streek in Italië, staan bekend as Il cuore verde D'Italia, die "Groene Hart van Italië", as gevolg van sy ruim dale, groen heuwels en relatiewe gebrek aan industrialisasie. Die kook is een van die mees plaaslike van alle Italiaanse kookkuns, in die sin dat die Umbrians getrou gebly het aan tradisie en min behoefte aan bestanddele of prosedures van elders het.
Die streek is bekend vir sy varkprodukte, veral salami en prosciutto, wat alato is, met ander woorde swaarder as die prosciutto van Parma. Ander vleis sluit in beesvleis, en 'n wye verskeidenheid pluimvee, insluitende hoenders en proefkonijnen. Lam is minder algemeen, alhoewel die lammers van Colfiorito bekend is.
In terme van kook tegniek, is Umbria bekend om te gril, wat eenvoudig gedoen word, met min kruie of speserye om die geure van die vleis te verander. Benewens vleis, is die Umbriese dieet ryk aan groente. Gesinsgroente-erwe produseer 'n groter hoeveelheid produkte as kommersiële boere, wat baie van hul produkte na naburige streke uitvoer. Weereens, kook en geurmiddels is eenvoudig; Umbria het uitstekende olyfolie en baie mense net so en 'n bietjie sout.
Bosse speel ook 'n belangrike rol in die dieet; Umbria is bekend vir die verskeidenheid en kwaliteit van sy sampioene, wat beide porcini en truffels insluit, en die kastaiinggewas is ook uitstekend.
Wyne? Kyk vir Orvieto, 'n wit, en Torgiano en Sagrantino, albei rooi.